poniedziałek, 5 kwietnia 2021

0 Xiānggǎng tāng

Xiānggǎng tāng, czyli zupa z Hong Kongu to danie luźno oparte na przepisach z tamtego regionu i dopasowane do naszych realiów związanych ze składnikami. Jak ze wszystkimi potrawami można dowolnie żonglować warzywnymi dodatkami według własnych preferencji smakowych.  



2 porcje




Składniki

  • 200 gr makaronu chow mein lub podobnego
  • 600 ml bulionu warzywnego
  • 8 krewetek
  • 4 grzyby shitake
  • kilka różyczek brokułu
  • garść świeżych liści szpinaku
  • papryczka chilli, drobno posiekana
  • 3 cm imbiru
  • białe części zielonej cebulki, w całości
  • 1 gwiazdka anyżu
  • łyżeczka cukru palmowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 4 łyżki wody z moczenia grzybów (można pominąć lub zastąpić łyżką sosu sojowego grzybowego)

Przygotowanie

  1. Do średniego garnka wrzucamy pokrojony w plastry imbir,  grzyby shitake, zieloną cebulkę, anyż, cukier palmowy, sos sojowy, wodę z moczenia grzybów oraz bulion.
  2. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut. 
  3. Łyżką cedzakową wyławiamy wszystkie stałe składniki z zupy - poza grzybami shitake wszystko jest do wyrzucenia. 
  4. W powstałym wywrze gotujemy, wyławiamy i odkładamy na bok: krewetki (2 minuty), szpinak (3 minuty), brokuły (4 minuty), makaron (wg instrukcji na opakowaniu)
  5. Ugotowane shitake kroimy w plasterki.
  6. W misce układamy najpierw makaron (połowę ugotowanej porcji), na to warzywa, grzyby i krewetki. Na końcu zalewamy zupą. 

sobota, 3 kwietnia 2021

0 Jjajangmyeon

Koreańczycy mają całą masę pomysłów na potrawy z makaronem. Jednym z takich dań
jest Jjajangmyeon, czyli makaron ze smażoną pastą z czarnej fasoli. Potrawa jest bardzo łatwa w przygotowaniu pod warunkiem, że mamy na stanie pastę z czarnej fasoli - reszta składników jest już mocno umowna. Pamiętać trzeba, że przepis to tylko wskazówka - pozwala na dowolność w doborze składników.
 


2 porcje




Składniki

  • 100 gr makaronu soba (może być inny, ale żeby był dość długi - ma przypominać spaghetti) 
  • 200 gr mięsa z ćwiartki z kurczaka - ze skórą (można wykorzystać dowolne mięso)
  • 2-3 łyżki pasty z fasoli
  • 5-6 łyżek oleju roślinnego
  • pęczek zielonej cebulki z dymką
  • 50 gr czerwonej papryki w plasterkach
  • 20 gr zielonego ogórka pokrojonego w paseczki
  • łyżka sosu ostrygowego
  • łyżeczka cukru
  • łyżka sosu sojowego jasnego
  • kimchi jako dodatek

Przygotowanie

  1. Pokrój kurczaka w kawałki na "jeden kęs". 
  2. Zieloną cebulkę posiekaj w dość grube kawałki.
  3. Dymkę pokrój w bardzo duże kawałki.
  4. Paprykę pokrój w plasterki.
  5. Zagotuj wodę na makaron i ugotuj go według instrukcji. 
  6. Rozgrzej sporą patelnię. Dodaj olej i pastę z fasoli. Smaż ją jakieś 2-3 minuty. Po tym czasie odlej ją do miseczki z całym olejem. 
  7. Oczyść patelnię, weź 2-3 łyżki oleju z miseczki z pastą z fasoli. Rozgrzej.
  8. Wrzuć mięso i obsmaż na chrupko. 
  9. Dodaj cebulkę, dymkę, paprykę, sos ostrygowy, sojowy, cukier i smaż mieszając 2 minuty, 
  10. Na talerz wyłóż makaron, na niego zawartość patelni, na to słupki z ogórka, obok kimchi. 
Gotowe, smacznego. 

czwartek, 25 marca 2021

0 Tamago-iri udon

Tamago-iri udon to własna wariacja na temat makaronu udon, jajek i pasty miso. Bardzo łatwe w przygotowaniu danie doskonale nadaje się na pełnowartościowe śniadanie. Świeży makaron udon można kupić w każdym supermarkecie na dziale z kuchniami świata. Warto mieć w domu kilka opakowań tego makaronu, tym bardziej, że ma on bardzo długą datę przydatności do spożycia. 
W swojej wersji wykorzystałem polędwicę łososiową, którą można zastąpić każdym rodzajem szynki czy też wędzonym boczkiem.  


2 porcje




Składniki

  • 200 gr makaronu udon, ugotowany wg instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 3 minuty we wrzącej wodzie)
  • 3 jajka
  • łyżeczka lub woreczek pasty miso
  • łyżka sosu ostrygowego
  • łyżka sosu sojowego
  • pół łyżeczki shichimi toragashi (można zastąpić jakąś ostrą papryką - zmieloną)
  • 3 łyżki startego sera cheddar
  • łyżka sake (można pominąć)
  • łyżka oleju sezamowego
  • 100 gr polędwicy łososiowej/szynki/boczku pokrojone w grubą kostkę
  • zielona cebulka skrojona pod dużym kątem do dekoracji
  • zielenina do dekoracji
  • łyżka czarnego sezamu

Przygotowanie

  1. Do miseczki wbij dwa całe jajka i białka z dwóch kolejnych jajek. Żółtka z tychże jajek odłóż w osobnych miseczkach. Będą potrzebne do wydania potrawy.
  2. Rozgrzej patelnię. Bez dodatku tłuszczu obsmaż mięso. Często mieszaj, nie przypal. Wystarczą 2-3 minuty na średnim ogniu. Zdejmij mięso na ręcznik papierowy.
  3. Ugotuj makaron. 
  4. Do miseczki z jajkami dodaj pastę miso, sosy ostrygowy i sojowy, sake, olej sezamowy, przyprawę shichimi toragashi oraz ser i wymieszaj. 
  5. Na rozgrzaną patelnię, na której smażyłeś mięso wrzuć makaron, dodaj masę jajeczną z dodatkami. 
  6. Obsmażaj na średnim ogniu 2 minuty, dodaj mięso. Mieszając smaż jeszcze przez minutę. 
  7. Wyłóż na talerz zieleninę, zrób gniazdo z makaronu. Na to daj surowe żółtko. Posyp zieloną cebulką i sezamem. 

wtorek, 23 marca 2021

0 Bibimbap

 Koreańskie śniadanie? Czemu nie. Bibimbap (znaczy dokładnie - wymieszany ryż) to popularne danie obiadowe w kuchni koreańskiej. Podawane jest zazwyczaj w gorącej, kamiennej misie - na gorącym ryżu układa się warzywne i mięsne dodatki, a na to sadzone lub surowe jajko. Całość miesza się przed zjedzeniem. 
Danie ta podawane jest też często jako śniadanie lub kolacja. Podstawą tej potrawy jest ryż, warzywa, wieprzowina, jajko i ostra pasta z papryczek chilli. Ja przygotowałem wersję lżejszą i łagodną - zamiast wieprzowiny użyłem tuńczyka, a zamiast pasty z czerwonych papryczek dodałem pikantnego ketchupu. 


2 porcje




Składniki

  • 80 gr (suchego) ryżu do sushi (bądź innego kleistego)
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym bądź w wodzie, musi być w kawałkach, a nie taka zmielona papka
  • pęczek zielonej cebulki z dymką
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • odrobina posiekanego imbiru
  • kilka liści sałaty, grubo skrojonej
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżki słodkiej kukurydzy z puszki
  • 2 łyżki groszku z puszki
  • odrobina startego sera cheddar

Sos
  • 2 łyżki ketchupu
  • 2 łyżki ostrego ketchupu (lub pasty gochujang)
  • łyżka sosu ostrygowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżka mielonej słodkiej papryki

Przygotowanie

  1. Ugotuj ryż i trzymaj go w cieple.
  2. Następny krok: drobno posiekaj jedną dymkę (odłóż oddzielnie), następnie 3/4 pęczka zielonej cebulki (odłóż oddzielnie) oraz pozostałą część już do przystrojenia
  3. Na jednej patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu roślinnego i ustaw moc kuchenki na 6/10. Wrzuć zieloną cebulkę (to 3/4), czosnek oraz imbir. Często mieszając delikatnie zeszklij. 
  4. Dodaj dymkę. Po jakichś 2 minutach dodaj tuńczyka. 
  5. Wymieszaj składniki sosu i dodaj do tuńczyka. Dokładnie wymieszaj i zmniejsz moc kuchenki do 4/10. 
  6. Dodaj kukurydzę i groszek. Zamieszaj.
  7. Rozgrzej drugą patelnię. Na odrobinie tłuszczu usmaż jajka sadzone. 
  8. Na talerz wyłóż sałatę, ryż (najlepiej korzystając z jakiejś foremki), tuńczyka, a na to jajko. Wszystko polej łyżeczką oleju sezamowego i posyp zieloną cebulką oraz serem. 

środa, 17 marca 2021

0 Tatar ze śledzia

 Tatar ze śledzia to danie pochodzące ze Skandynawii, a konkretnie ze Szwecji. Jest to bardzo łatwy w przygotowaniu przepis, który można wykorzystać przygotowując przekąski na imprezę czy też przystawkę przed właściwym posiłkiem. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby poniższy przepis modyfikować pod swoje ulubione smaki. 




4 porcje




Składniki

  • 250 gram drobno posiekanych filetów śledzia matias
  • 10 filecików anchois, drobno posiekanych
  • 50 gram korniszonów, posiekane
  • 50 gram czerwonej cebuli, posiekana
  • 50 gram marynowanych buraków, posiekanych
  • 50 gram kaparów
  • 1 zółtko
  • 1/2 pęczka koperku, drobno posiekany
  • 1/2 pęczka zielonej cebulki, drobno posiekanej (tylko zielona część)
  • 3 łyżki sosu sojowego jasnego
  • łyżka musztardy słodkiej (lub takiej jaką lubisz)
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 3 łyżki oleju roślinnego (ja wykorzystałem olej lniany)
  • 2 łyżeczki cukru pudru (lub zwykłego cukru)
  • sok z jednej cytryny
  • łyżeczka białego pieprzu
  • pumpernikiel

Przygotowanie

  1. Śledzia, fileciki anchois, koperek dokładnie ze sobą wymieszaj.
  2. W drugiej miseczce połącz ze sobą musztardę, sos sojowy, sos Worcester, cukier. Następnie mieszając sos dodawaj powoli olej, tak żeby się nie zważyło. 
  3. Dodaj utworzony sos do śledzi, dokładnie wymieszaj. Włóż wyrobioną masę do jakiegoś naczynia, którym nadasz mu jakiś ciekawy kształt. Wyłóż na talerz. Na wierzchu zrób delikatne wgłębienie na żółtko.
  4. Posiekaj zieloną cebulkę i posyp górę tatara. Na środek wlej żółtko.
  5. Korniszony, cebulę i buraki posiekaj i wraz z kaparami ułóż wokół tatara. 
  6. Podawaj z czarnym pieczywem - pumperniklem na przykład. 

środa, 3 marca 2021

0 Harumaki

 Harumaki to japońska, bardzo chrupka a zarazem delikatna wersja spring rollsów czy chińskich Chūn Juǎn. Wypełnienie tych "pasztecików" może być dowolne - mięsa, warzywa, grzyby, owoce morza. Właściwie wszystko czego zapragniesz. Nie można zapomnieć o sosie sojowym, winie mirin oraz imbirze, żeby zachować orientalny smak. Poza tym hulaj dusza...



2-3 porcje




Składniki

  • 150 gram mielonego mięsa z indyka
  • solidna łyżka sosu sojowego jasnego
  • łyżka wina mirin
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • pół łyżeczki białego, mielonego pieprzu
  • 2-3 cm posiekanego imbiru
  • dymka i białe części z zielonej cebulki - drobno posiekane
  • 150-200 gram kapusty pekińskiej grubo posiekanej
  • 50-100 gram marchwi pokrojonej w drobne paseczki
  • 50 gram grzybów shitake grubo posiekanych
  • 100 gram pędów bambusa pokrojonych w drobne paseczki
  • 250 ml bulionu warzywnego
  • łyżka skrobi ziemniaczanej
  • łyżka oleju sezamowego
  • papier ryżowy
  • olej roślinny do smażenia


Przygotowanie

  1. Do miski wrzuć mięso z indyka, sos sojowy, mirin, skrobię ziemniaczaną (2 łyżki) i pieprz. Wymieszaj na jednolitą masę.
  2. Na rozgrzaną patelnię dodaj kilka kropel oleju roślinnego. 
  3. Wrzuć posiekaną dymkę i i imbir. Zeszklij.
  4. Dodaj pozostałe składniki: marchew, kapustę, grzyby, bambus. Duś cały czas mieszając. 
  5. Kiedy składniki zmiękną zrób na środku patelni miejsce i w wrzuć mięso. 
  6. Obsmaż je i wymieszaj z warzywami. 
  7. Dodaj bulion. Doprowadź do wrzenia. 
  8. Następnie w miseczce wymieszaj odrobinę wody z łyżką skrobi ziemniaczanej i olejem sezamowym. 
  9. Dodaj roztwór do zawartości patelni. Ponownie doprowadź do wrzenia. Po tym skrobia zacznie się karmelizować i zagęszczać sos. Doprowadź do stanu kiedy wszystkie składniki są dokładnie pokryte lśniącym sosem i nic nie pływa w płynie. 
  10. Do każdego z namoczonych arkuszy papieru ryżowego nałóż solidną łyżkę farszu i zwiń w rulon.
  11. W niedużej patelni rozgrzej olej w takiej ilości, żeby zrolowane przez ciebie paszteciki smażyły się w głębokim oleju. 
  12. Smaż harumaki partiami, obracaj je, nie pozwól im się skleić ze sobą. Smażenie powinno trwać około 3-5 minut w zależności od tego jak duże lub małe zrobiłeś rulony. Mają być złociste.
  13. Po usmażeniu koniecznie odsącz je na ręczniku papierowym, przekrój na pół pod kątem 45 stopni. Podawaj posypane posiekaną zieloną cebulką. Możesz podać z sosem sojowym do maczania lub japońskim majonezem (wkrótce przepis i na taki majonez). 
Itadakimatsu!

poniedziałek, 15 lutego 2021

0 Agedashi tofu

Agedashi tofu to bardzo popularny w Japonii sposób na podanie tofu. Oprószone cieniutką warstwą skrobi ziemniaczanej smażone jest w głębokim tłuszczu, a następnie podawane w solidnej dawce doprawionego bulionu dashi. Do tego dodaje się różne rodzaje dodatków takich jak tarte grzyby shitake, beni shoga, katsuobushi, sezam czy szczypiorek. W temacie dodatków jest pełna dowolność.  





Składniki

  • 200 ml bulionu dashi
  • 150 gr tofu
  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego
  • łyżka cukru
  • skrobia zimniaczana
  • drobno posiekany szczypiorek
  • starty na drobnych oczkach grzyb shitake
  • odrobina beni shoga
  • szczypta katsuobushi
  • szczypta sezamu
  • drobnoziarnista sól

Przygotowanie

  1. Pokrój tofu w duże kawałki. Przygotuj kilka listków ręcznika papierowego. 
  2. Oprósz drobnoziarnistą solą każdą stronę kostek tofu i odłóż je na ręcznik papierowy na co najmniej 2 godziny. Przykryj kolejnymi listkami ręcznika papierowego. Tofu musi puścić jak najwięcej wody, żeby nie pryskało przy smażeniu i było bardziej chrupkie po smażeniu.
  3. W małym rondelku przygotuj bulion dashi. Dodaj sos sojowy i cukier. Zagotuj, rozmieszaj dokładnie, tak żeby rozpuścił się cukier. 
  4. Na małej patelni rozgrzej olej roślinny do 180 stopni.
  5. Osuszone tofu oprósz z każde strony cienką warstwą skrobi ziemniaczanej. 
  6. Wrzuć tofu do gorącego oleju. Smaż około 6-10 minut (w zależności od wielkości kawałków), aż uzyska delikatnie złoty kolor. Gotowe odsącz na ręczniku papierowym.
  7. Do niewielkiej miseczki włóż usmażone tofu. Wlej chochelkę bulionu. Na wierch tofu połóż beni shoga, posyp odrobiną katsuobushi, startym shitake, szczypiorkiem i sezamem. 
Itadakimatsu!

sobota, 23 stycznia 2021

0 Haemul jeon

 Haemul jeon to koreańskie danie podawane z ryżem. Haemul po koreańsku to owoce morza, natomiast jeon to placuszki, czyli placuszki z owocami morza. Danie proste, szybkie w przyrządzeniu, lekkie a zarazem smaczne. Można w nim wykorzystać swoje ulubione owoce morza, w swojej wersji wykorzystałem dwa rodzaje kalmarów, krewetki i mule. 
Do dzieła!



3 porcje



Składniki

Placuszki

  • 300 gr owoców morza, posiekanych, ale nie za drobno, żeby były wyczuwalne
  • 1 jajko
  • pęczek zielonej cebulki - posiekany
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • odrobina czerwonego chilli, drobno posiekane
  • niewielki kawałek marchewki pokrojonej w drobniutką kostkę
  • około 1/2 szklanki mąki pszennej
  • około 1.2 szklanki skrobi ziemniaczanej
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 3 łyżki oleju sezamowego
  • odrobina wody
Sos
  • 4 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 0,5 cm imbiru, drobno posiekanego, roztartego na desce nożem
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego, roztartego na desce nożem
  • opcjonalnie - Syczuański olej chilli - pół łyżeczki
Pozostałe
  • tłuszcz do smażenia
  • 150 gr ryżu (suchego)
  • odrobina czerwonej kapusty grubo posiekanej
  • kiełki fasoli mung
  • odrobina czarnego sezamu

Przygotowanie

  1. Ugotuj ryż - taki jak lubisz. Ja wykorzystałem azjatycki ryż klejący, żeby z łatwością zjeść przy pomocy pałeczek.
  2. Do miski dodaj wszystkie składniki na placuszki i za pomocą łyżki bardzo dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być trochę bardziej gęste niż ciasto na naleśniki. Jeżeli wyjdzie ci zbyt wodniste - dodaj trochę mąki, jeżeli zbyt gęste - dodaj wody.
  3. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Przy pomocy łyżki nabierz ciasto i daj na patelnię. Kształt dowolny. Smaż po około 2 minuty z każdej strony. Powinny być ładnie zarumienione.
  4. Do małego pojemniczka wlej sos sojowy. Dodaj imbir i czosnek oraz (opcjonalnie) olej chilli. Dokładnie wymieszaj.
  5. Na talerz wyłóż ryż, posyp go sezamem. Dodaj kapustę z kiełkami i podaj placuszki. 

czwartek, 21 stycznia 2021

0 Łosoś teriyaki

Łosoś to chyba najpopularniejsza ryba na świecie. No może poza tuńczykiem. Poniższy przepis przedstawia japońskie podejście do sprawy oporządzenia ryby na ciepło. Tym bardziej w temacie sosu teriyaki. Sos taki można kupić niemal w każdym sklepie, ale zrobienie go samemu jest dużo lepsze. Tym bardziej, że to 3 składniki - sos sojowy, sake i cukier. Gotowe sosy mają jakieś chemiczne dodatki, więc po co ryzykować, skoro sos ma tak prosty skład? 




2 porcje



Składniki


  • 300 gr fileta z łososia bez skóry, podzielony na dwa solidne kawałki
  • 4 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 4 łyżki sake
  • 4 łyżki cukru
  • odrobina skrobi kukurydzianej do pokrycia łososia
  • 3 cm imbiru, startego na bardzo drobnej tarce
  • 2 łyzki oleju do smażeniu
  • 100 gr ryżu
  • odrobina kapusty pekińskiej grubo poszatkowanej
  • kilka pasków papryki żółtej i czerwonej
  • szczypta sezamu
  • szczypta posiekanej zielonej cebulki
  • odrobina oleju sezamowego

Przygotowanie

  1. Umyj łososia i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym.
  2. Korzystając z drobnego sitka pokryj każdą stronę łososia delikatną warstwą skrobi ziemniaczanej.
  3. Rozgrzej patelnię, zmniejsz moc na 2/3 i daj olej
  4. Połóż na patelni łososia i smaż go, aż w 1/3 zmieni kolor na jaśniejszy. Obróć go i doprowadź do takiego samego stanu.
  5. Wyjmij łososia na ręcznik papierowy. 
  6. Wyczyść patelnię za pomocą ręcznika papierowego. Sos teriaki nie może mieć żadnych śmieci w sobie.
  7. Dodaj sake, sos sojowy i cukier. Zagotuj.
  8. Kiedy sos zacznie "bąbelkować" dodaj łososia i obracaj go tak długo, aż skarmelizowany sos pokryje całego łososia.
  9. Wyłóż na talerz ryż. Połóż na nim łososia. Obok połóż kapustę i papryki. Polej olejem sezamowym. Posyp wszystko sezamem i zieloną cebulką.
Itadakimatsu!

sobota, 16 stycznia 2021

0 Tanindon

 Tanindon to jedna z odmian donburi (czyli miska ryżu). W japońskim to gra słów - "tanin" to ktoś obcy, don to skrót od donburi, co daje nam miskę obcego. W przeciwieństwie od oyakodon, co znaczy miska rodzica. To bardzo prosta w przyrządzeniu potrawa, z niewielką ilością składników, które można podmienić na inne. 
Do dzieła.



2 porcje



Składniki


  • 100 gram chudej wołowiny, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1/2 szklanki bulionu dashi
  • 4 łyżki sake
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru palmowego (można zastąpić brązowym)
  • pęczek zielonej cebulki (bez dymek) - odetnij ładnie, pod kątem białą cześć z kawałkiem zielonej, resztę zielonej posiekaj pod dużym kątem
  • 75 gr grzybów shimeji (odciętych od korzenia i porozdzielanych)
  • garść kiełków fasoli mung
  • 100 gr ryżu
  • 3 jajka, dobrze rozmieszane
  • szczypta czarnego sezamu
  • szczypta przyprawy shichimi toragashi (można pominąć lub użyć płatków chilli)

Przygotowanie

  1. Na rozgrzaną patelnię wlej bulion, dodaj sake, sos sojowy, cukier i grubsze części zielonej cebulki.
  2. Gotuj 3 minuty - dodaj grzyby.
  3. Gotuj kolejne 3-4 minuty i dodaj wołowinę.
  4. Kiedy zmieni kolor dodaj kiełki i pozostałą część zielonej cebulki. Zamieszaj i gotuj 2 minuty.
  5. Dodaj wymieszane jajka i lekko je zetnij. 
  6. Odstaw patelnię z palnika - od wysokiej temperatury dna patelni jajko jeszcze się trochę zetnie - powinno być półpłynne.
  7. Do miski nałóż porcję ryżu, wyłóż porcję tanindon, posyp sezamem i shichimi toragashi.
Itadakimatsu!


środa, 13 stycznia 2021

0 Syczuański olej chilli

 Ostry, ale zarazem słony i słodki syczuański olej chilli to bardzo łatwy w przygotowaniu dodatek. Składa się z kilku dosłownie składników, które są dostępne niemal od ręki. Taki olej można przechowywać w lodówce spokojnie dwa miesiące, a mnogość opcji jego wykorzystania skłania do posiadania słoiczka na stanie. Można dodać do łyżki tego oleju dwie-trzy łyżki sosu sojowego i masz sos do pierogów. Można go dodawać do zup, sosów czy też różnego rodzaju potraw stir-fry. Do dzieła. 





Składniki


  • 180 gr czerwonego chilli
  • łyżka pieprzu syczuańskiego
  • 3-4 ząbki czosnku startego na drobnej tarce
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • dwie łyżeczki drobno mielonej soli
  • olej sezamowy

Przygotowanie

  1. Chilli dokładnie umyj, usuń szypułki i pokrój w 1-2 cm kawałki. Zaraz po krojeniu dokładnie umyj nóż, deskę i ręce. Nie dotykaj twarzy!
  2. Całość chilli wraz z pestkami wrzuć do blendera i zmiksuj na jednorodną masę. Uważaj, żeby się nie pochylać nad blenderem! Można mieć problem ze złapaniem oddechu. 
  3. W garnuszku rozgrzej olej i wrzuć czosnek. Delikatnie podsmaż go 30-60 sekund na średnim ogniu.
  4. Wrzuć zmiksowane chilli. Podsmażaj 2-3 minuty na średnim ogniu.
  5. Dodaj sól, wymieszaj.
  6. Dodaj drobno zmielony pieprz (najlepiej w młynku do kawy, jeśli takowego nie masz to użyj moździerza, jeśli i tego nie masz to zawiń ziarenka w czystej ściereczce i rozbij tłuczkiem do mięsa), wymieszaj.
  7. Przełóż zawartość garnka do słoiczka i zalej całość olejem sezamowym, ale tak, żeby osiągnął poziom masy z chilli. 

sobota, 9 stycznia 2021

0 Kotleciki z dorsza z sosem kaparowym

Po dłuższym kulinarnym pobycie w Azji południowo-wschodniej, czas na krótką wizytę u naszych zachodnich sąsiadów. Dorsz to popularna ryba występująca głównie w północno-wschodnim Atlantyku, Morzu Północnym i Bałtyku. Sos kaparowy często pojawia się na niemieckich stołach. Zaserwowałem to danie z prostą sałatką z pomidorów i szalotki. 

Danie jest bardzo proste i niezbyt czasochłonne.
 


2 porcje


Składniki

Kotleciki

  • 500 gr filetów z dorsza, drobno zmielonego
  • 2 jajka
  • pół szalotki, drobno posiekanej
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekanego
  • łyżka tartego majeranku
  • bułka tarta - tyle ile wchłonie masa na kotleciki
  • mąka pszenna do panierki
  • 200 ml oleju roślinnego do smażenia
Sos
  • 4 łyżki kaparów z zalewy, grubo posiekane
  • 10 gr masła
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 200 ml bulionu warzywnego
  • 200 ml śmietany 30%
Sałatka
  • 2 pomidory pokrojone wg uznania
  • pół szalotki grubo posiekanej
  • odrobina oliwy z oliwek
  • garstka kaparów

Przygotowanie

  1. Przygotuj bulion warzywny.
  2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij cebulę z czosnkiem,
  3. Do sporej miski wrzuć dorsza, jajka, majeranek, zeszkloną cebulę z czosnkiem, odrobinę soli i pieprzu. Wymieszaj. Stopniowo dodawaj bułki tartej i dłonią wyrabiaj masę, do uzyskania konsystencji takiej jak na kotlety mielone.
  4. Na patelni rozgrzej masło i wrzuć kapary. Mieszając obsmaż je 30 sekund. 
  5. Dodaj wino i gotuj, aż niemal całe wino odparuje.
  6. Uformuj kotleciki i obtocz je w mące.
  7. W kolejnej patelni rozgrzej olej. Wrzuć kotleciki i smaż, aż się zrumienią (3-4 minuty), obróć i smaż (3-4 minuty. Usmażone wyjmij na ręcznik papierowy i odsącz z nadmiaru tłuszczu.
  8. Kiedy wino odparuje wlej bulion i zagotuj. Następnie mieszając dodaj śmietanę i gotuj, aż sos zredukuje się o połowę.
  9. Na talerz wylej sos, na to połóż kotleciki. Dodaj sałatkę i posyp wszystko garstką kaparów.

piątek, 8 stycznia 2021

0 Dubu-ganjeong

Dubu-ganjeong to słodkie, pikantne i chrupiące tofu. Jest to rodzaj dania podawanego do ryżu, jednak ja sobie pozwoliłem przerobić to na pełnoprawne danie obiadowe. Tofu to serek sojowy, który został wymyślony w Chinach ponad 2000 late temu. Na przestrzeni kolejnych setek lat tofu trafiło do kuchni calej Azji południowo-wschodniej. 
Danie jest łatwe do przygotowania i można je zrobić w kilkanaście minut. Jest zdrowe i pożywne.
 


2 porcje


Składniki


  • 250 gr tofu
  • 3-4 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 100 gr ryżu
  • 3 solidne łyżki ketchupu
  • 3 solidne łyżki koreańskiej pasty chilli Gochujang
  • 3 solidne łyżki syropu ryżowego
  • odrobina surowej czerwonej kapusty
  • zielona cebulka
  • sezam
  • 300-400 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

  1. Tofu opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w kostki tak 2x2 cm.
  2. W woku rozgrzej tłuszcz i zmniejsz moc tak, na 60%.
  3. Do sporego worka wrzuć kostki tofu i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie mieszaj tofu w worku,  żeby wszystkie strony kostek pokryły się skrobią.
  4. Na gorący tłuszcz wkładaj kostki pojedynczo i nie dopuść do tego, żeby się skleiły. Smaż około 4 minut i obróć kostki, smaż kolejne 4 minuty - aż się delikatnie zarumienią. 
  5. Wyciągnij tofu przy pomocy łyżki cedzakowej i odłuż na ręcznik papierowy. Nie wyłączaj mocy pod wokiem.
  6. Do garnka wrzuć ketchup, pastę chilli i syrop ryżowy. Włącz moc na jakieś 60%. Jak zaczną się pojawiać bąbelki zacznij mieszać. Grzej tak sos jakieś dwie minuty i zmniejsz moc. 
  7. Moc pod wokiem daj na maks. Jak olej się rozgrzeje wrzuć tofu do tłuszczu. Obsmaż minutę, obróć i smaż jeszcze minutę. Dzięki temu zabiegowi tofu będzie miało chrupką skórkę. 
  8. Łyżką cedzakową wyjmij tofu z oleju i wrzuć do garnka z sosem. 
  9. Dokładnie wymieszaj - tak żeby cały sos okleił kostki tofu.
  10. Podaj na talerz w towarzystwie ryżu i czerwonej kapusty. Tofu posyp zieloną cebulką i sezamem. 

środa, 6 stycznia 2021

0 Zupa udon z kurczakiem

Udon to jak już wiecie z poprzednich wpisów rodzaj japońskiego makaronu. Ale tym mianem określa się również zupy, w których ten makaron się używa. Tym razem propozycja bardzo prostej, ale jednak pożywnej i wyjątkowo smacznej zupy z kurczakiem i jajkiem, którym zupę się zagęszcza. Przygotowanie składników i ugotowanie zabiera jakieś 20 minut. 


 2 porcje


Składniki


  • 500 ml bulionu drobiowego (przygotowanego wcześniej bądź z kostki)
  • 200 gr mięsa z nóg kurczaka, pokrojonego w duże kawałki
  • 3 łyżki sosu sojowego jasnego
  • łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki sake
  • zielona cebulka - te białe części w całości, zielona część pocięta pod dużym kątem
  • 200 gr makaronu udon
  • 1 jajko rozbełtane 

Przygotowanie

  1. Zagrzej bulion i dodaj do niego sos sojowy, cukier i sól.
  2. W większym garnku rozgrzej dosłownie kroplę oleju. 
  3. Dodaj kurczaka, tłustszymi kawałkami do dołu i pozostaw na kilka chwil, aż się mocno zrumieni. 
  4. Dodaj te białe części zielonej cebulki i je zrumień. 
  5. Zacznij mieszać kurczaka i cebulkę, żeby je równomiernie usmażyć.
  6. Czas na deglasację, czyli zebranie smaku mięsa z dna garnka. 
  7. Dodaj sake. Po kilku sekundach dodaj bulion.
  8. Doprowadź do wrzenia.
  9. W oddzielnym garnku zagotuj wodę i ugotuj udon. Jak masz świeży to czas gotowania to 3 minuty. Po 2 minutach odcedź go i dodaj do garnka z bulionem.
  10. Ponownie doprowadź do wrzenia. Dodaj szczypiorek.
  11. Dodaj rozbełtane jajko i mieszaj bulion. Jajko ma się ściąć i zagęścić zupę.
  12. Rozlej do misek. Na wierzch zupy dodaj odrobinę posiekanej zielonej kapusty.

Itadakimatsu!

niedziela, 3 stycznia 2021

0 Bokkeumbap

 Bokkeumbap to koreański smażony ryż z dużą ilością warzyw i jajkiem sadzonym. Przepis jest bardzo dowolny i można go modyfikować dodając lub ujmując składniki. Nie możemy zrezygnować z ryżu i kimchi, czyli koreańskiej pikantnej, kiszonej kapusty. Z oleju sezamowego i sosu ostrygowego też bym nie zrezygnował, bo te aromaty od razu przenoszą nas do orientalnego świata kuchni. 
To potrawa typu strir-fry, czyli smażenia na bardzo gorącej patelni. Wymaga ciągłego mieszania, żeby nic nie przywarło i się nie przypaliło.


4 porcje


Składniki


  • 100 gram ryżu (suchego) - proponuję brązowy
  • średnia cebula, drobno posiekana
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 200 gr wieprzowiny pokrojonej w niewielką kostkę
  • około 50 gram kimchi, pokrojonej w kostkę
  • 1 duża marchew pokrojona w kostkę (mniej więcej 1x1cm)
  • czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • żółta papryka, pokrojona w kostkę
  • papryczka chilli, pokrojona w drobne plasterki (jeżeli obawiasz się ostrości to usuń pestki)
  • 10 strączków groszku cukrowego, pokrojonego w kilkucentymetrowe kawałki
  • 1/3 cukinii, pokrojonej w kostkę
  • 200 gr pieczarek brązowych, pokrojonych w plasterki
  • 100 gr kapusty pekińskiej - zielona część, pokrojona w drobne paseczki
  • garść kiełków fasoli mung
  • garść grubo posiekanej zielonej cebulki
  • 4 jajka
  • łyżka czarnego sezamu
  • 1/2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 3 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 3 łyżki sosu ostrygowego
  • 3 łyżki oleju sezamowego

Przygotowanie

  1. Ugotuj ryż. Uprzednio płukajiąc go w zimnej wodzie. 
  2. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju.
  3. Dodaj cebulę i czosnek. Zeszklij, ciągle mieszając. Około 2 minut.
  4. Dodaj mięso i obsmaż. Około 3 minut.
  5. Dodaj kimchi i rozprowadź ją po całej zawartości patelni. Obsmażaj 1 minutę.
  6. Dodaj marchew i obsmażaj około 5-7 minut. 
  7. Dodaj papryki, chilli i groszek cukrowy. Obsmażaj około 3-4 minut. 
  8. Dodaj cukinię i pieczarki. Obsmażaj 5 minut.
  9. Dodaj kapustę pekińską i obsmażaj 1 minutę.
  10. Dodaj ryż, kiełki i 3/4 zielonej cebulki.
  11. Dodaj sos sojowy, sos ostrygowy i pieprz. Możesz dodać odrobinę wody. 
  12. Dokładnie wszystko wymieszaj tak, żeby sosy wszystko oblepiły.
  13. Dodaj olej sezamowy, wymieszaj dokładnie.
  14. Na drugiej patelni rozgrzej tłuszcz i usmaż jajka sadzone.
  15. Na talerz wyłóż porcję ryżu z warzywami, na to daj jako sadzone, Posyp sezamem i pozostałą zieloną cebulką. 
많이 드세요

 

Ugotuj to Copyright © 2011 - |- Template created by O Pregador - |- Powered by Blogger Templates