2 Gnocchi con tonno, limone e capperi

Kluseczki (kopytka) z tuńczykiem, cytryną i kaparami. Sycące danie o niebagatelnym smaku. Łatwe w przygotowaniu.
Dla 2 osób.

Składniki

• 250-300g gnocchi (można kupić w każdym markecie)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
  
• 3 łyżki masła
• 3 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
• puszka tuńczyka w sosie własnym, rozdrobnionego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka kaparów, odsączonych
• 10-12 czarnych oliwek
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• kilka liści sałaty
• sól
• pieprz

1. Ugotuj kopytka w lekko osolonej wodzie (będą gotowe kiedy wypłyną na wierzch)
2. W międzyczasie w głębokim garnku rozgrzej oliwę i dodaj 2 łyżki masła.
3. Zmniejsz ogień do połowy i wrzuć czosnek. Mieszaj, aż się zeszkli.
4. Dodaj tuńczyka, kapary, sok z cytryny i oliwki. Zmniejsz ogień i delikatnie mieszaj, aż wszystko się zagrzeje.
5. Dodaj ugotowane kopytka i pietruszkę. Pomieszaj.
6. Wyłóż na talerz z sałatą, posyp świeżo mielonym pieprzem i dodaj łyżkę masła, by się rozpuściła. Buon appetito!
   

3 Zupa pomidorowa z limonką

To ciekawa pozycja z kuchni meksykańskiej. Dość łatwo ją przygotować, a dzięki limonce i awokado nabiera bardzo egzotycznego smaku. Do tego kukurydziana tortilla i wracają wspomnienia z Meksyku.
4 porcje

Składniki

• 2 ząbki czosnku
• 1 duża biała cebula (ostra)
• 1 pokrojona papryka chilli (im bardziej ostra ma być zupa, tym więcej zostaw pestek)
• 4-5 obranych pomidorów
• 6-8 kulek ziela angielskiego rozgniecionego w moździerzu
• 1 litr wody
• 1/2l bulionu z kurczaka
• sok z 1-2 limonek
• starta skórka z limonki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• olej arachidowy
• 1 awokado
• 2 dymki, drobno posiekane
• garść drobno posiekanej kolendry (ma specyficzny smak, proponuję spróbować przed podaniem)
• kilka tortilli pokrojonych w paski

1. Cebulę, pomidory oraz chilli zmiksuj w blenderze na gładko.
   
2. W dużym garnku rozgrzej łyżeczkę oleju arachidowego, wlej przecier (uważaj, żeby cię nie pochlapało), dodaj ziele angielskie i podgrzej mieszając
3. Wlej wodę, bulion, sok i skórkę z limonki oraz koncentrat.
   
4. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i na małym ogniu gotuj 15 minut.
5. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju arachidowego i podsmaż tortille. Nadmiar oleju usuń ręcznikami papierowymi.
6. Posiekaj dymkę, awokado (bez pestki) oraz kolendrę i wymieszaj ze sobą.
7. W miseczkach ułóż paski tortilli, zalej zupą i udekoruj awokado z cebulką i kolendrą.
   

8 Risotto z łososiem cytrnowym

To niezwykle pożywna potrawa. Ładnie pachnie, wygląda i smakuje. Do tego, przy zachowaniu odpowiednich proporcji, jest lekka. Trzeba jej poświęcić trochę czasu.
Cztery porcje.

Składniki

• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 400g surowego filetu z łososia
• 2 cytryny
• sól
• 200g ryżu arborio (na risotto)
• 30g masła
• pół łyżeczki szafranu
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 500ml gorącego bulionu warzywnego
• odrobina posiekanej natki pietruszki
• odrobina startego parmezanu
• świeżo mielony pieprz

1. Filet z łososia umyj i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w grubą kostkę.
2. Włóż go do małej miseczki i wciśnij do niej sok z dwóch cytryn, posól i przemieszaj ręką - odstaw do lodówki na jakiś czas (im dłużej, tym lepiej).
3. W garnku rozpuść masło, wrzuć ryż, dodaj szafran i delikatnie obsmaż mieszając, aż ryż zrobi się żółty.
4. Dodaj wino i poczekaj, aż ryż go wchłonie. Następnie dodawaj po chochelce bulionu, tak żeby ryż go wchłaniał.
5. Na ryżu ułóż łososia i posyp natką pietruszki. Przykryj, zmniejsz ogień i podgrzewaj ok. 5 min.
6. Delikatnie przemieszaj, wyłóż na talerze. Zetrzyj odrobinkę parmezanu, posyp świeżo mielonym pieprzem. Smacznego.
   

5 Lasagne ai tre formaggi

Lasagne z trzema serami. Przygotowanie dania zabiera sporo czasu, ale wynik rekompensuje pracę. Niestety sery są dość kosztowne.
Cztery porcje.

Składniki

• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 średnie marchewki, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łodyga selera naciowego, drobno pokrojonego
• 2-3 ząbki czosnku, zgniecione
• 500g mielonej wołowiny
• 1 puszka pomidorów w zalewie
• 300ml bulionu wołowego
• 300ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki czerwonego pesto
• 2 łyżki suszonego oregano
• 1 opakowanie makaronu lasagne
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• kilka drobno posiekanych listków świeżego oregano
• około 350g mozzarelli (3 woreczki)
• około 450g sera ricotta
• 150g startego parmezanu
• sól
• pieprz

1. W głębokim garnku rozgrzej oliwę.
2. Wrzuć marchew, cebulę, seler i czosnek. Podgrzewaj około 10 minut, często mieszając.
3. Zagotuj 300ml wody w rondlu i rozpuść kostkę bulionu wołowego.
   
4. Dodaj mięso i podgrzewaj, aż zmieni kolor. Rozdrabniaj grudki.
5. Dodaj bulion, wino, pesto, oregano, sól, pieprz.
6. Zagotuj i zamieszaj. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Od czasu do czasu mieszaj.
7. Nagrzej piekarnik do 190 stopni.
8. Do naczynia żaroodpornego nałóż 1/3 farszu. Przykryj listkami lasagne. Posmaruj 1/3 sera ricotta, ułóż 1/3 plasterków mozzarelli i posyp 1/3 parmezanu.
9. Powtórz jeszcze dwie takie warstwy.
10. Zapiekaj przez 40 minut.
11. Posyp świeżym oregano.
    

1 Spaghetti al tonno

Spaghetti z tuńczykiem. Nietrudne, lecz niezmiernie aromatyczne danie. Dwie porcje.

Składniki

• 120g spaghetti, ugotowanego al dente
• 1 puszka tuńczyka w oleju, odsączona
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 1/2 natki pietruszki, grupo posiekanej
  
• 1/2 (1/3 dla wrażliwszych) łyżeczki suszonego chilli
• pieprz
• sól

1. Ugotuj makaron na twardo (zazwyczaj 10 minut).
2. Zagrzej oliwę na patelni.
3. Wrzuć na nią wyciśnięty czosnek, połowę z posiekanej pietruszki. Delikatnie obsmaż.
   
4. Dodaj tuńczyka, szczyptę soli, pieprzu i chilli. Podgrzej.
5. Wlej wino, dodaj pietruszkę i gotuj, aż niemal całe wino wyparuje.
6. Odcedź makaron i dodaj na patelnię. Wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu około minuty.
7. Wyłóż na talerz. Posyp delikatnie pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.
   

3 Mozzarella in carrozza

Tosty z Mozarellą. Smaczne, aromatyczne i bardzo łatwe w przygotowaniu. Idealne na śniadanie. Porcja dla jednej osoby.

Składniki

• 4 kromki pieczywa tostowego
• 2 plastry mozzarelli (grubość ok 1 cm)
  
• 1 jajko
• bułka tarta
• 100ml mleka
• oliwa z oliwek
• świeżo zmielony pieprz
• łyżeczka słodkiej papryki
• sól

1. Przy pomocy szklanki lub kubka wytnij z pieczywa okrągłe kromki.
2. Jajko roztrzep w miseczce z połową mleka.
3. Dodaj sól, pieprz i paprykę. Zamieszaj.
4. Pozostałe mleko umieść w innej miseczce. To samo zrób z bułką tartą.
5. Na każdą kromkę pieczywa połóż plaster mozzarelli (musi być mniejszy od kromki). Przykryj drugą kromką i przyciśnij.
   
6. Umocz brzeg kromek w mleku, a następnie obtocz w bułce tartej. Ściśnij brzegi.
7. Rozgrzej oliwę na patelni.
8. Tosty zanurz w roztrzepanym jajku. Przy pomocy łopatki przenieś tosty na patelnię.
9. Zarumień z obu stron. Ewentualny nadmiar oliwy odsącz na ręczniku papierowym.
10. Podawać ciepłe.
    

2 Czerwone pesto

Domowe czerwone pesto zawsze można dodać do wszystkich sosów pomidorowych. Orzeszki pinii zawarte w tym dodatku dają dużo aromatu.

Składniki

• 1 opakowanie orzechów pinii (są dość drogie - 70g za 20 zł, ciężko o nie w markecie, ja znalazłem w delikatesach)
• 1/2 szklanki pomidorów suszonych na słońcu
• 1/2 szklanki liści bazylii
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki startego parmezanu (tylko nie wyrobu parmezanopodobnego)
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

1. Pomidory włóż do miseczki z ciepłą wodą. Odstaw na około 1 godzinę.
2. Zetrzyj parmezan.
3. Wrzuć do miksera orzeszki pinii i wlej trochę oliwy. Zmiksuj na gładko.
4. Odcedź pomidory i wrzuć do miksera. W trakcie miksowania dodaj więcej oliwy.
5. Dodaj bazylię, parmezan oraz czosnek. Zmiksuj na gładko.
6. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania.
7. Pesto szczelnie zamknięte w słoiku można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

1 Zuppa di funghi porcini

Zupa krem z borowików. Łatwa do przygotowania. Można ją zrobić z grzybów mrożonych, suszonych lub świeżych (lecz o nie niezwykle trudne). Zupa jest sycąca i niezwykle aromatyczna.

Składniki

• 300g ziemniaków
• 40g suszonych borowików
• 3 szalotki, drobno pokrojone
  
• 1 dymka, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 litr bulionu warzywnego
• 250ml ciepłej wody
• kilka liści bazylii
• 1/2 szklanki śmietany
  
• sól
• pieprz

1. Wrzuć suszone grzyby do miseczki i zalej szklanką ciepłej wody. Odstaw na 30 minut.
2. Obierz ziemniaki i ugotuj, ale tak by były dość twarde.
3. Zagotuj 1 litr wody i rozpuść w nim kostkę bulionu warzywnego. Po zagotowaniu trzymaj na małym ogniu pod przykryciem.
4. W dużym garnku rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę, mieszając poczekaj aż zmięknie.
5. Wciśnij czosnek.
6. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj 2-3 minuty.
7. Odcedź borowiki, wyciśnij z nich wodę do miseczki, w której się moczyły.
8. Wrzuć grzyby do bulionu i wlej wodę z miseczki.
9. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
10. Wrzuć ziemniaki.
11. Dodaj sól, pieprz i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
12. Łyżką durszlakową wyciągnij kilka ziemniaków i grzybów. Odłóż do miseczki.
13. Resztę wywaru zmiksuj na gładko, dodaj śmietanę i wrzuć odłożone grzyby i ziemniaki.
14. Podaj przystrojone bazylią.
    

2 Pollo al chianti

Kurczak z chianti. To kolejna dość prosta potrawa oparta na białym mięsie.
2 porcje

Składniki

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 filety z piersi kurczaka (tak po 200g sztuka)
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 łyżka czerwonego pesto (można kupić w każdym markecie)
• 1 szklanka czerwonego wina chianti
• 1 szklanka wody
• 120g czerwonych winogron, przecięte na pół, bez pestek
• rukola (można zastąpić sałatą)
• 1 łyżka świeżej posiekanej bazylii
• sól, pieprz

1. Na dużej patelni podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż filety z obu stron - tak, żeby zmieniły kolor.
2. Zdejmij filety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
3. Wlej na patelnie pozostałą oliwę.
4. Cebulę pokrój w plasterki i delikatnie podsmaż razem z pesto - 2-3 minuty.
5. Wlej chianti oraz wodę. Zagotuj i mieszaj.
6. Włóż obsmażone filety z kurczaka, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 25 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
   
7. Wrzuć winogrona i podgrzej całość na średnim ogniu.
8. Dopraw solą i pieprzem według uznania.
9. Podaj z rukolą. A wyłożone na talerz mięso posyp bazylią.
   

0 Crema di pomodori al basilico

Zupa krem z pomidorów. Sycąca i smaczna zupa pomidorowa.
4 porcje

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 800-900g obranych ze skóry pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2-3 suszone pomidory, drobno pokrojone
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki pokrojonej bazylii
• 1/2 szklanki śmietany
• 120g makaronu elichine (świderki)
  
• sól i pieprz

1. Pomidory pokrój w kostkę.
2. W rondlu podgrzej oliwę i wrzuć cebulę. Duś kilka minut aż zmięknie.
3. Dodaj pomidory, czosnek. Zamieszaj uważając, żeby nie przypalić.
4. Wlej bulion, wino i dodaj suszone pomidory. Dodaj odrobinę soli i pieprzu.
   
5. Zagotuj i gotuj na małym ogniu około 20 minut, często mieszając - pomidory łatwo przypalić.
6. Ugotuj makaron na twardo.
7. Do zupy dodaj bazylię i chwilę gotuj, po czym zmiksuj dokładnie na gładki krem.
8. Zmniejsz ogień i dodaj śmietanę. Spróbuj czy nie trzeba doprawić.
9. Podaną zupę można posypać świeżą bazylią.
   

0 Spaghetti alla vongole

Spaghetti z małżami. Przygotowanie tego dania jest bardzo proste i nie zabiera wiele czasu (około trzydziestu minut).

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w bardzo cienkie plasterki
• 1 puszka krojonych pomidorów w puszce, bez skórki
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 puszka małży w sosie własnym (150g)
• 150g makaronu spaghetti
• odrobina świeżej posiekanej natki pietruszki
• odrobina startego parmezanu
• sól, pieprz

1. W niedużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć cebulę i delikatnie duś przez kilka minut.
2. Kiedy nabierze złotego koloru wrzuć rozgnieciony czosnek i zamieszaj.
3. Wlej pomidory razem z zalewą, sos w którym były małże oraz wino.
4. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
5. Zagotuj, zmniejsz ogień na lekki i mieszając gotuj pod przykryciem 15 minut, później zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5-10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
6. Ugotuj makaron w garnku z posoloną wodą. Koniecznie al dente (na twardo).
7. Do sosu wrzuć małże i pietruszkę oraz odcedzony makaron.
8. Zagrzej całość, ale tak by się nie zagotował (zagotowane małże robią się twarde).
9. Podaj na talerz i posyp startym parmezanem. Lampka białego wytrawnego wina będzie mile widziana.

0 Riosotto con gamberetti e asparagi

Risotto z krewetkami i szparagami. Przygotowanie tego dnia jest dosyć czasochłonne, lecz warte każdej spędzonej przy nim minuty.
2 porcje

Składniki

• 300g krewetek (świeżych lub mrożonych)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 200g ryżu na risotto (arborio)
• 1/2 szklanki wytrawnego sherry
• 1/2 szklanki grubo posiekanej bazylii
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• 1 słoik zielonych szparagów

1. Krewetki rozmroź, obierz ze skorupek i pokrój na duże kawałki. Odłóż do miseczki.
2. Zagotuj pół litra wody i rozpuść w niej kostkę bulionu warzywnego. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i przykryj pokrywką.
   
3. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek i masło. W
4. Wrzuć cebulę. Mieszaj, aż się zeszkli.
5. Dodaj wyciśnięty ząbek czosnku i wsyp ryż. Zamieszaj kilka razy.
6. Dolej sherry i mieszając poczekaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż.
7. Dolej chochelkę bulionu i poczekaj, aż zostanie wchłonięty. Przelej w ten sposób cały bulion. Zajmie to około 20 minut.
8. W międzyczasie na małej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i wyciśnij ząbek czosnku i krewetki.
9. Smaż je, aż zmienią kolor (kilka minut).
10. W małym rondlu zagrzej pokrojone grubo szparagi.
11. Kiedy cały bulion zostanie wchłonięty przez ryż dodaj do niego krewetki, szparagi, bazylię i parmezan.
    
12. Mieszaj i grzej przez kilka chwil, aż ser stanie się miękki.