2 Czerwone pesto

Domowe czerwone pesto zawsze można dodać do wszystkich sosów pomidorowych. Orzeszki pinii zawarte w tym dodatku dają dużo aromatu.

Składniki

• 1 opakowanie orzechów pinii (są dość drogie - 70g za 20 zł, ciężko o nie w markecie, ja znalazłem w delikatesach)
• 1/2 szklanki pomidorów suszonych na słońcu
• 1/2 szklanki liści bazylii
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki startego parmezanu (tylko nie wyrobu parmezanopodobnego)
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

1. Pomidory włóż do miseczki z ciepłą wodą. Odstaw na około 1 godzinę.
2. Zetrzyj parmezan.
3. Wrzuć do miksera orzeszki pinii i wlej trochę oliwy. Zmiksuj na gładko.
4. Odcedź pomidory i wrzuć do miksera. W trakcie miksowania dodaj więcej oliwy.
5. Dodaj bazylię, parmezan oraz czosnek. Zmiksuj na gładko.
6. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania.
7. Pesto szczelnie zamknięte w słoiku można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

1 Zuppa di funghi porcini

Zupa krem z borowików. Łatwa do przygotowania. Można ją zrobić z grzybów mrożonych, suszonych lub świeżych (lecz o nie niezwykle trudne). Zupa jest sycąca i niezwykle aromatyczna.

Składniki

• 300g ziemniaków
• 40g suszonych borowików
• 3 szalotki, drobno pokrojone
  
• 1 dymka, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 litr bulionu warzywnego
• 250ml ciepłej wody
• kilka liści bazylii
• 1/2 szklanki śmietany
  
• sól
• pieprz

1. Wrzuć suszone grzyby do miseczki i zalej szklanką ciepłej wody. Odstaw na 30 minut.
2. Obierz ziemniaki i ugotuj, ale tak by były dość twarde.
3. Zagotuj 1 litr wody i rozpuść w nim kostkę bulionu warzywnego. Po zagotowaniu trzymaj na małym ogniu pod przykryciem.
4. W dużym garnku rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę, mieszając poczekaj aż zmięknie.
5. Wciśnij czosnek.
6. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj 2-3 minuty.
7. Odcedź borowiki, wyciśnij z nich wodę do miseczki, w której się moczyły.
8. Wrzuć grzyby do bulionu i wlej wodę z miseczki.
9. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
10. Wrzuć ziemniaki.
11. Dodaj sól, pieprz i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
12. Łyżką durszlakową wyciągnij kilka ziemniaków i grzybów. Odłóż do miseczki.
13. Resztę wywaru zmiksuj na gładko, dodaj śmietanę i wrzuć odłożone grzyby i ziemniaki.
14. Podaj przystrojone bazylią.