0 Instant ramen

 

Ramen to danie kojarzone głównie z Japonią. A wiedzieć trzeba, że danie to do kraju kwitnącej wiśni dotarło z kontynentalnych Chin. Receptur na ramen jest niezliczona ilość. Każdy robi go jak chce, choć są pewne sztywne zasady na jego przyrządzenie. Ja proponuję szybki, lekki i niemal wegański rodzaj ramenu.

Ten rodzaj zupy może być pełnowartościowym posiłkiem. Można do niego dodać wszystko to co nam smakuje - gotowane lub smażone mięso, warzywa, kiełki. Pełna dowolność. 

Składniki

• 1l - bulion warzywny z kostki (jak masz domowy bulion warzywny to będzie lepiej)
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego (jest bardziej słony i intensywny niż jasny)
• marchewka pokrojona w plastry
• 2 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół
• kiełki fasoli mung
• pędy bambusa
• 1/4 białej części pora pokrojona w słupki
• posiekane grzyby mun
• zielona cebulka, pokrojona na ukos
• makaron udon, 100g na porcję (można wykorzystać inny rodzaj makaronu)
• jeden płat wodorostów nori (takich jak do robienia sushi), pokrojony w drobne słupki

Przygotowanie

1. Zacznij od zrobienia bulionu. Wrzuć do niego od razu marchewkę.
2. W dwóch oddzielnych garnkach zagotuj wodę. 
3. Do ugotowanego bulionu (marchew ma być "al dente" - ugotowana, ale delikatnie chrupka) dodaj sosy sojowe. Podgotuj 2 minuty.
4. Do wrzątku w pierwszym garnku wrzuć jajka, ugotuj je na twardo i przekrój na pół.
5. Do wrzątku  wrzuć makaron. Podgrzewaj go 2 minuty i odcedź. 
6. W głębokiej miseczce umieść połowę makaronu, daj dwie połówki jajka, kiełki, pędy, grzyby i zalej to bulionem. Posyp zieloną cebulką i i posiekanym płatem nori. 

0 Klopsiki w orientalnym stylu

 Klopsiki lubi chyba każdy. Ich delikatna struktura, delikatnie chrupiąca i towarzyszący sos to pewniak na coś pysznego. Są powszechne w naszej kuchni i chyba każdej na świecie. W poniższym przepisie zapraszam do sprobowania wersji na orientalną modłę. Użycie typowych dla azjatyckiej kuchni składników takich jak imbir, olej sezamowy czy sos sojowy daje niebywały aromat.

Składniki

• mięso mielone z indyka 400g (możesz użyć tak samo kurczaka czy wieprzowiny - ta wersja jest "light")
• drobno posiekana szalotka 
• drobno posiekany imbir - jakieś 2 cm
• drobno posiekana papryczka chilli (ilość w zależności od tego jak ostro lubisz)
• drobno posiekana garstka natki pietruszki (bardziej orientalna będzie kolendra, ale ja jej nie znoszą)
• drobno posiekane dwa ząbki czosnku
• 1 jajko
• 5-6 grzybków shitake pokrojonych w słupki
• szczypta brązowego cukru (palmowy lepszy, ale nie jest to konieczne)
• 300 ml bulionu warzywnego
• 5-6 listków kapusty pak choi (można dać groszek cukrowy)
• skrobia ziemniaczana
• makaron udon (może być chow mein lub jakiś ryżowy)
• sos sojowy jasny
• wino mirin (można pominąć)

Przygotowanie

1. Na początek posiekaj składniki klopsików.
2. Do miski wrzuć mięso, szalotkęm imbir, chilli, natkę pietruszki, czosnek, jajko. Dokładnie wymieszaj.
3. Na talerzyku wysyp trochę skrobi ziemniaczanej.
4. Zrób z masy mięsa z dodatkami kuleczki wielkości mniej więcej piłki golfowej. 
5. Obtocz je w skrobi ziemniaczanej.
6. Na patelni rozgrzej trochę oliwy. Obsmaż klopsiki po 2 minuty z każdej strony. Mają być w połowie surowe. 
7. Wyjmij klopsiki z patelni. Usuń nadmiar oliwy.
8. Wrzuć na patelnię grzyby shitake, dodaj cukier. Pozwól cukrowi skarmelizować się i dodaj bulion.
9. Dodaj sos sojowy 1-2 łyżki, mirin (ta sama ilość).
10. Dodaj klopsiki, przykryj patelnię i gotuj około 10 min. 
11. W ciepłej wodzie rozpuść skrobię ziemniaczaną i dodaj do sosu. Zagotuj, żeby skrobnia zaczęła zagęszczać sos. Sos ma być płynny, ale lepki.
12. Dodaj kapustę pak choi i gotuj jeszcze 2 minuty.
13. W między czasie wrzuć do wrzątku makaron udon i podgrzewaj 2 minuty. 
14. Do miseczki daj makaron. Na to klopsiki, polej słuszną porcją sosu. Można posypać zieloną cebulką.

0 Kurczak pomarańczowy

Kurczak pomarańczowy to potrawa pochodząca z chińskich w Stanach Zjednoczonych. Składa się ze sporych kawałków kurczaka panierowanego i smażonego w głębokim oleju oraz gęstego, niemal karmelizowanego słodkiego sosu chilli. 

Czasem traktowany jest jako wariacja kurczka generała Tso.

Można go podać z każdym rodzajem ryżu. Ja użyłem ryżu do sushi.

Składniki

• Dwie piersi z kurczaka
• 3 jajka
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• kilka łyżek mąki pszenicznej
• średnia, czerwona papryczka chilli, posiekana w drobne plasterki (jeśli boisz się ostrości usuń pestki)
• 3-4 ząbki czosnku, posiekane
• 2-3 cm imbiru, posiekany
• 400ml soku z pomarańczy
• skórka z 3/4 pomarańczy
• 1/3 szklanki cukru
• 3-4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• zielona cebulka 
• ryż

Przygotowanie

1. Zacznij od dokładnego wypłukania ryżu. Ugotowany zostaw w cieple. 
2. Pokrój chilli, posiekaj czosnek oraz imbir, wrzuć na gorącą patelnię (bez tłuszczu); zeszklij ciągle mieszając (max 2 minuty). Nie przypal, bo sos będzie gorzki. 
3. Wlej sok pomarańczowy, sos sojowy, ocet ryżowy, dodaj cukier i skórkę z pomarańczy, zamieszaj i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień na mały, żeby sos zaczął się redukować. Od czasu do czasu mieszaj.
4. W miseczce rozbij jajka, wymieszaj dokładnie, żeby powstała jednolita masa.
5. Dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej i mąki pszenicznej, delikatnie posól - tak żeby powstało ciasto bardziej gęste niż na naleśniki
6. Na drugiej patelni rozgrzej olej -tak 2-3 cm głębokości.
7. Kurczaka pokrojonego w grubą kostkę obtocz zrobionym wcześniej ciastem.
8. Smaż na bardzo gorącym tłuszczu (180 stopni) po kilka minut z każdej strony (zależy od wielkości kostki - trzeba wyczuć). Kurczaka wkładaj po jednym kawałku, odczekaj chwilę, żeby tłuszcz nie ostygł i dodawaj kolejne kawałki. Smaż partiami.
9. Usmażonego kurczaka odsącz na ręczniku papierowym.
10. W między czasie rozpuść łyżeczkę skrobi ziemniaczanej w letniej wodzie. Dodawaj sukcesywnie do sosu. Pamiętaj, że po dodaniu skrobi sos musi się zagotować, dopiero wtedy skrobia zaczyna zagęszczać sos. Dodawaj do uzyskania takiej gęstości jaka cię zadowala. Powinien być dość lepki.
11. Do gotowego sosu dodaj usmażonego kurczaka i wymieszaj go tak, żeby każdy kawałek w całości był pokryty sosem.
12. Podaj na poduszce ryżu, na to kurczak, sos, posyp posiekaną cebulką.