3 Zupa pomidorowa z limonką

To ciekawa pozycja z kuchni meksykańskiej. Dość łatwo ją przygotować, a dzięki limonce i awokado nabiera bardzo egzotycznego smaku. Do tego kukurydziana tortilla i wracają wspomnienia z Meksyku.
4 porcje

Składniki

• 2 ząbki czosnku
• 1 duża biała cebula (ostra)
• 1 pokrojona papryka chilli (im bardziej ostra ma być zupa, tym więcej zostaw pestek)
• 4-5 obranych pomidorów
• 6-8 kulek ziela angielskiego rozgniecionego w moździerzu
• 1 litr wody
• 1/2l bulionu z kurczaka
• sok z 1-2 limonek
• starta skórka z limonki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• olej arachidowy
• 1 awokado
• 2 dymki, drobno posiekane
• garść drobno posiekanej kolendry (ma specyficzny smak, proponuję spróbować przed podaniem)
• kilka tortilli pokrojonych w paski

1. Cebulę, pomidory oraz chilli zmiksuj w blenderze na gładko.
   
2. W dużym garnku rozgrzej łyżeczkę oleju arachidowego, wlej przecier (uważaj, żeby cię nie pochlapało), dodaj ziele angielskie i podgrzej mieszając
3. Wlej wodę, bulion, sok i skórkę z limonki oraz koncentrat.
   
4. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i na małym ogniu gotuj 15 minut.
5. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju arachidowego i podsmaż tortille. Nadmiar oleju usuń ręcznikami papierowymi.
6. Posiekaj dymkę, awokado (bez pestki) oraz kolendrę i wymieszaj ze sobą.
7. W miseczkach ułóż paski tortilli, zalej zupą i udekoruj awokado z cebulką i kolendrą.
   

8 Risotto z łososiem cytrnowym

To niezwykle pożywna potrawa. Ładnie pachnie, wygląda i smakuje. Do tego, przy zachowaniu odpowiednich proporcji, jest lekka. Trzeba jej poświęcić trochę czasu.
Cztery porcje.

Składniki

• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 400g surowego filetu z łososia
• 2 cytryny
• sól
• 200g ryżu arborio (na risotto)
• 30g masła
• pół łyżeczki szafranu
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 500ml gorącego bulionu warzywnego
• odrobina posiekanej natki pietruszki
• odrobina startego parmezanu
• świeżo mielony pieprz

1. Filet z łososia umyj i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w grubą kostkę.
2. Włóż go do małej miseczki i wciśnij do niej sok z dwóch cytryn, posól i przemieszaj ręką - odstaw do lodówki na jakiś czas (im dłużej, tym lepiej).
3. W garnku rozpuść masło, wrzuć ryż, dodaj szafran i delikatnie obsmaż mieszając, aż ryż zrobi się żółty.
4. Dodaj wino i poczekaj, aż ryż go wchłonie. Następnie dodawaj po chochelce bulionu, tak żeby ryż go wchłaniał.
5. Na ryżu ułóż łososia i posyp natką pietruszki. Przykryj, zmniejsz ogień i podgrzewaj ok. 5 min.
6. Delikatnie przemieszaj, wyłóż na talerze. Zetrzyj odrobinkę parmezanu, posyp świeżo mielonym pieprzem. Smacznego.