0 Pierożki dim sum

Dim sum to w chinach nazwa dla drobnych przekąsek podawanych do herbaty. U nas, w Europie, najczęściej kojarzy się tą nazwę z pierożkami. Różnią się od naszych pierogów tym, że są zdecydowanie mniejsze, takie na jeden kęs, ciasto jest cieńsze, a ich farsz jest w smaku zdecydowanie orientalny (głównie dzięki sosowi sojowemu i olejowi sezamowemu).

Składniki

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka gorącej wody (nie wrzątku)
• odrobina soli
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka kurkumy
• mięso mielone z indyka (200-300g)
• Dymka posiekana
• Chilli czerwone, posiekane
• łyżeczka oleju sezamowego
• 4 łyżki wina Shao Xin (można pominąć lub podmienić na wytrawną sherry, ale tak 2-3 łyżeczki)
• łyżka sosu sojowego jasnego
• 4 łyżki octu ryżowego jasnego
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1-2 cm imbiru, drobno posiekanego, wręcz zmiażdżonego
• Chilli czerwone, drobno posiekane, wręcz zmiażdżone
• pół łyżeczki cukru pudru

Przygotowanie

1. W pierwszej kolejności przygotuj ciasto. 
2. W dużej misce umieść mąkę, sól i kurkumę; dodawaj wodę drobnym strumieniem, cały czas mieszając. 
3. Jeżeli ciasto wychodzi zbyt leiste i klejące dodaj mąki. Ale nie przesadź - pierożki mają być z cieniutkiego ciasta - nadmiar mąki zrobi je twardymi. 
4. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, żeby gluten zaczął działać. Doprowadź do jednolitej masy i zawiń w folię spożywczą. Odłóż na 15-30 minut, żeby cisto odpoczęło.
5. Przygotuj farsz. Do miski wrzuć mięso, dymkę, chilli, olej sezamowy, wino, sos sojowy. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
6. Przygotuj sos do maczania pierożków. W miseczce wymieszaj ocet, sos sojowy, chilli, imbir i cukier puder. Odstaw.
7. Wyjmij z folii cisto i na oprószonym mąką stole powyrabiaj je przez chwilę. Podziel na dwie części i rozwałkuj na bardzo cienko. 
8. Szklanką, kubkiem wytnij z ciasta krążki o średnicy około 6 cm. 
9. Małą łyżeczką nałóż farsz na środek krążka, zwilż wodą jego krawędzie i sklej w taki kształt jaki Ci się podoba.
10. Wstaw w wodę do gotowania. Pierożki gotuje się na parze, więc możesz je zrobić w ryżowarze, parowarze czy też wkładając do garnka miskę, a na niej talerz. Nie zapomnij o wyłożeniu podstawy, w której będziesz obrabiał pierożki pergaminem lub papierem do pieczenia (nie zapomnij wyciąć na środku otworu, przez który będzie się wydobywać para. 
11. W wybranym przez siebie urządzeniu wyłóż pierożki i gotuj na parze 5-6 minut. 
12. Wyłóż na ładny talerz, przystrój odrobiną zieleniną, podaj sos.