Agedashi tofu to bardzo popularny w Japonii sposób na podanie tofu. Oprószone cieniutką warstwą skrobi ziemniaczanej smażone jest w głębokim tłuszczu, a następnie podawane w solidnej dawce doprawionego bulionu dashi. Do tego dodaje się różne rodzaje dodatków takich jak tarte grzyby shitake, beni shoga, katsuobushi, sezam czy szczypiorek. W temacie dodatków jest pełna dowolność.
Składniki
- 200 ml bulionu dashi
- 150 gr tofu
- 2 łyżki sosu sojowego jasnego
- łyżka cukru
- skrobia zimniaczana
- drobno posiekany szczypiorek
- starty na drobnych oczkach grzyb shitake
- odrobina beni shoga
- szczypta katsuobushi
- szczypta sezamu
- drobnoziarnista sól
Przygotowanie
- Pokrój tofu w duże kawałki. Przygotuj kilka listków ręcznika papierowego.
- Oprósz drobnoziarnistą solą każdą stronę kostek tofu i odłóż je na ręcznik papierowy na co najmniej 2 godziny. Przykryj kolejnymi listkami ręcznika papierowego. Tofu musi puścić jak najwięcej wody, żeby nie pryskało przy smażeniu i było bardziej chrupkie po smażeniu.
- W małym rondelku przygotuj bulion dashi. Dodaj sos sojowy i cukier. Zagotuj, rozmieszaj dokładnie, tak żeby rozpuścił się cukier.
- Na małej patelni rozgrzej olej roślinny do 180 stopni.
- Osuszone tofu oprósz z każde strony cienką warstwą skrobi ziemniaczanej.
- Wrzuć tofu do gorącego oleju. Smaż około 6-10 minut (w zależności od wielkości kawałków), aż uzyska delikatnie złoty kolor. Gotowe odsącz na ręczniku papierowym.
- Do niewielkiej miseczki włóż usmażone tofu. Wlej chochelkę bulionu. Na wierch tofu połóż beni shoga, posyp odrobiną katsuobushi, startym shitake, szczypiorkiem i sezamem.
Itadakimatsu!
