0 Zraziki cielęce w sosie gorgonzola

Tę pochodzącą z Lombardii potrawę jadłem kilka lat temu będąc służbowo w pięknych okolicach Mediolanu, Werony i La Gardy, które to były najczęściej przeze mnie odwiedzane. Będąc wyznawcą kuchni włoskiej nie mogłem przejść obojętnie obok restauracji serwujących miejscowe rarytasy. O ile mnie pamięć nie myli na zraziki w sosie z sera gorgonzola trafiłem w Bergamo. Teraz po latach znalazłem na nie przepis i pragnę się nim podzielić.

Składniki (5-6 porcji)

Zraziki

• 0,5 kg mielonej cielęciny
• 2 kromki ciemnego pieczywa (bez skórki)
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• świeżo mielony pieprz
• sól

Sos

• kostka bulionu drobiowego
• 100 ml wody
• małe opakowanie śmietany 18%
• 100 g sera gorgonzola
• 1 estragonu (najlepiej świeżego, ale z powodzeniem można go zastąpić suszonym)
• świeżo mielony pieprz
• sól

Przygotowanie

1. Chleb namocz w letniej wodzie, a następnie wyciśnij z niego wodę.
2. Odsączony chleb wymieszaj w misce z jajkiem.
3. Dodaj mięso, odrobinę soli i pieprzu i uformuj kulki wielkości piłeczek golfowych.
4. Na patelni rozgrzej oliwę i masło, a następnie obsmaż wszystkie zraziki, tak żeby były zarumienione z każdej strony.
5. Nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
6. Obsmażone zraziki ułóż w żaroodpornym naczyniu i polej płynem z patelni.
7. Wstaw zraziki na 15 minut do piekarnika.
8. W tym czasie przygotuj sos.
9. Do rondelka wlać 100 ml bulionu drobiowego (przygotuj wcześniej), 100 ml wody, śmietanę i gotuj przez 3 minuty na dużym ogniu.
10. Dodaj pokrojony w kostkę (żeby się szybciej rozpuścił) ser gorgonzola, estragon, sól i pieprz.
11. Gotuj do czasu całkowitego rozpuszczenia się sera.
12. Podawaj z puree ziemniaczanym i np tartą marchewką.