0 Tamago-iri udon

Tamago-iri udon to własna wariacja na temat makaronu udon, jajek i pasty miso. Bardzo łatwe w przygotowaniu danie doskonale nadaje się na pełnowartościowe śniadanie. Świeży makaron udon można kupić w każdym supermarkecie na dziale z kuchniami świata. Warto mieć w domu kilka opakowań tego makaronu, tym bardziej, że ma on bardzo długą datę przydatności do spożycia. 

W swojej wersji wykorzystałem polędwicę łososiową, którą można zastąpić każdym rodzajem szynki czy też wędzonym boczkiem.  

2 porcje

Składniki

• 200 gr makaronu udon, ugotowany wg instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 3 minuty we wrzącej wodzie)
• 3 jajka
• łyżeczka lub woreczek pasty miso
• łyżka sosu ostrygowego
• łyżka sosu sojowego
• pół łyżeczki shichimi toragashi (można zastąpić jakąś ostrą papryką - zmieloną)
• 3 łyżki startego sera cheddar
• łyżka sake (można pominąć)
• łyżka oleju sezamowego
• 100 gr polędwicy łososiowej/szynki/boczku pokrojone w grubą kostkę
• zielona cebulka skrojona pod dużym kątem do dekoracji
• zielenina do dekoracji
• łyżka czarnego sezamu

Przygotowanie

1. Do miseczki wbij dwa całe jajka i białka z dwóch kolejnych jajek. Żółtka z tychże jajek odłóż w osobnych miseczkach. Będą potrzebne do wydania potrawy.
2. Rozgrzej patelnię. Bez dodatku tłuszczu obsmaż mięso. Często mieszaj, nie przypal. Wystarczą 2-3 minuty na średnim ogniu. Zdejmij mięso na ręcznik papierowy.
3. Ugotuj makaron. 
4. Do miseczki z jajkami dodaj pastę miso, sosy ostrygowy i sojowy, sake, olej sezamowy, przyprawę shichimi toragashi oraz ser i wymieszaj. 
5. Na rozgrzaną patelnię, na której smażyłeś mięso wrzuć makaron, dodaj masę jajeczną z dodatkami. 
6. Obsmażaj na średnim ogniu 2 minuty, dodaj mięso. Mieszając smaż jeszcze przez minutę. 
7. Wyłóż na talerz zieleninę, zrób gniazdo z makaronu. Na to daj surowe żółtko. Posyp zieloną cebulką i sezamem. 

0 Bibimbap

 Koreańskie śniadanie? Czemu nie. Bibimbap (znaczy dokładnie - wymieszany ryż) to popularne danie obiadowe w kuchni koreańskiej. Podawane jest zazwyczaj w gorącej, kamiennej misie - na gorącym ryżu układa się warzywne i mięsne dodatki, a na to sadzone lub surowe jajko. Całość miesza się przed zjedzeniem. 

Danie ta podawane jest też często jako śniadanie lub kolacja. Podstawą tej potrawy jest ryż, warzywa, wieprzowina, jajko i ostra pasta z papryczek chilli. Ja przygotowałem wersję lżejszą i łagodną - zamiast wieprzowiny użyłem tuńczyka, a zamiast pasty z czerwonych papryczek dodałem pikantnego ketchupu. 

2 porcje

Składniki

• 80 gr (suchego) ryżu do sushi (bądź innego kleistego)
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym bądź w wodzie, musi być w kawałkach, a nie taka zmielona papka
• pęczek zielonej cebulki z dymką
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• odrobina posiekanego imbiru
• kilka liści sałaty, grubo skrojonej
• 2 jajka
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 2 łyżki słodkiej kukurydzy z puszki
• 2 łyżki groszku z puszki
• odrobina startego sera cheddar

Sos

• 2 łyżki ketchupu
• 2 łyżki ostrego ketchupu (lub pasty gochujang)
• łyżka sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki

Przygotowanie

1. Ugotuj ryż i trzymaj go w cieple.
2. Następny krok: drobno posiekaj jedną dymkę (odłóż oddzielnie), następnie 3/4 pęczka zielonej cebulki (odłóż oddzielnie) oraz pozostałą część już do przystrojenia
3. Na jednej patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu roślinnego i ustaw moc kuchenki na 6/10. Wrzuć zieloną cebulkę (to 3/4), czosnek oraz imbir. Często mieszając delikatnie zeszklij. 
4. Dodaj dymkę. Po jakichś 2 minutach dodaj tuńczyka. 
5. Wymieszaj składniki sosu i dodaj do tuńczyka. Dokładnie wymieszaj i zmniejsz moc kuchenki do 4/10. 
6. Dodaj kukurydzę i groszek. Zamieszaj.
7. Rozgrzej drugą patelnię. Na odrobinie tłuszczu usmaż jajka sadzone. 
8. Na talerz wyłóż sałatę, ryż (najlepiej korzystając z jakiejś foremki), tuńczyka, a na to jajko. Wszystko polej łyżeczką oleju sezamowego i posyp zieloną cebulką oraz serem. 

0 Tatar ze śledzia

 Tatar ze śledzia to danie pochodzące ze Skandynawii, a konkretnie ze Szwecji. Jest to bardzo łatwy w przygotowaniu przepis, który można wykorzystać przygotowując przekąski na imprezę czy też przystawkę przed właściwym posiłkiem. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby poniższy przepis modyfikować pod swoje ulubione smaki. 

4 porcje

Składniki

• 250 gram drobno posiekanych filetów śledzia matias
• 10 filecików anchois, drobno posiekanych
• 50 gram korniszonów, posiekane
• 50 gram czerwonej cebuli, posiekana
• 50 gram marynowanych buraków, posiekanych
• 50 gram kaparów
• 1 zółtko
• 1/2 pęczka koperku, drobno posiekany
• 1/2 pęczka zielonej cebulki, drobno posiekanej (tylko zielona część)
• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• łyżka musztardy słodkiej (lub takiej jaką lubisz)
• 2 łyżki sosu Worcester
• 3 łyżki oleju roślinnego (ja wykorzystałem olej lniany)
• 2 łyżeczki cukru pudru (lub zwykłego cukru)
• sok z jednej cytryny
• łyżeczka białego pieprzu
• pumpernikiel

Przygotowanie

1. Śledzia, fileciki anchois, koperek dokładnie ze sobą wymieszaj.
2. W drugiej miseczce połącz ze sobą musztardę, sos sojowy, sos Worcester, cukier. Następnie mieszając sos dodawaj powoli olej, tak żeby się nie zważyło. 
3. Dodaj utworzony sos do śledzi, dokładnie wymieszaj. Włóż wyrobioną masę do jakiegoś naczynia, którym nadasz mu jakiś ciekawy kształt. Wyłóż na talerz. Na wierzchu zrób delikatne wgłębienie na żółtko.
4. Posiekaj zieloną cebulkę i posyp górę tatara. Na środek wlej żółtko.
5. Korniszony, cebulę i buraki posiekaj i wraz z kaparami ułóż wokół tatara. 
6. Podawaj z czarnym pieczywem - pumperniklem na przykład. 

0 Harumaki

 Harumaki to japońska, bardzo chrupka a zarazem delikatna wersja spring rollsów czy chińskich Chūn Juǎn. Wypełnienie tych "pasztecików" może być dowolne - mięsa, warzywa, grzyby, owoce morza. Właściwie wszystko czego zapragniesz. Nie można zapomnieć o sosie sojowym, winie mirin oraz imbirze, żeby zachować orientalny smak. Poza tym hulaj dusza...

2-3 porcje

Składniki

• 150 gram mielonego mięsa z indyka
• solidna łyżka sosu sojowego jasnego
• łyżka wina mirin
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• pół łyżeczki białego, mielonego pieprzu
• 2-3 cm posiekanego imbiru
• dymka i białe części z zielonej cebulki - drobno posiekane
• 150-200 gram kapusty pekińskiej grubo posiekanej
• 50-100 gram marchwi pokrojonej w drobne paseczki
• 50 gram grzybów shitake grubo posiekanych
• 100 gram pędów bambusa pokrojonych w drobne paseczki
• 250 ml bulionu warzywnego
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• łyżka oleju sezamowego
• papier ryżowy
• olej roślinny do smażenia

Przygotowanie

1. Do miski wrzuć mięso z indyka, sos sojowy, mirin, skrobię ziemniaczaną (2 łyżki) i pieprz. Wymieszaj na jednolitą masę.
2. Na rozgrzaną patelnię dodaj kilka kropel oleju roślinnego. 
3. Wrzuć posiekaną dymkę i i imbir. Zeszklij.
4. Dodaj pozostałe składniki: marchew, kapustę, grzyby, bambus. Duś cały czas mieszając. 
5. Kiedy składniki zmiękną zrób na środku patelni miejsce i w wrzuć mięso. 
6. Obsmaż je i wymieszaj z warzywami. 
7. Dodaj bulion. Doprowadź do wrzenia. 
8. Następnie w miseczce wymieszaj odrobinę wody z łyżką skrobi ziemniaczanej i olejem sezamowym. 
9. Dodaj roztwór do zawartości patelni. Ponownie doprowadź do wrzenia. Po tym skrobia zacznie się karmelizować i zagęszczać sos. Doprowadź do stanu kiedy wszystkie składniki są dokładnie pokryte lśniącym sosem i nic nie pływa w płynie. 
10. Do każdego z namoczonych arkuszy papieru ryżowego nałóż solidną łyżkę farszu i zwiń w rulon.
11. W niedużej patelni rozgrzej olej w takiej ilości, żeby zrolowane przez ciebie paszteciki smażyły się w głębokim oleju. 
12. Smaż harumaki partiami, obracaj je, nie pozwól im się skleić ze sobą. Smażenie powinno trwać około 3-5 minut w zależności od tego jak duże lub małe zrobiłeś rulony. Mają być złociste.
13. Po usmażeniu koniecznie odsącz je na ręczniku papierowym, przekrój na pół pod kątem 45 stopni. Podawaj posypane posiekaną zieloną cebulką. Możesz podać z sosem sojowym do maczania lub japońskim majonezem (wkrótce przepis i na taki majonez). 

Itadakimatsu!