0 Yakimeshi

Smażony ryż jest powszechnie znany w Azji, jednak najpopularniejszy jest w Japonii. To doskonały sposób na wykorzystanie zalegającego w lodówce, nieco przesuszonego ryżu. Można wykorzystać każdy rodzaj ryżu (no może poza ryżem do risotta czy paelli) - czy to krótko ziarnisty ryż japoński, czy paraboliczny, brązowy, jaśminowy. Ważne, żeby go przed smażeniem pokruszyć, tak żeby podzielać ziarenka. Dwa składniki są najczęściej wykorzystywane poza ryżem - jajko i sos sojowy. Pozostałe składniki są dowolne - czy mięso czy warzywa - wybierz to co Ci smakuje bądź zalega w lodówce. 

2 porcje

Składniki

• 100 gram ryżu
• 150 gram krewetek surowych (powinny być takie białe/szare, nie te pomarańczowe, które są już po obróbce termicznej)
• 2 łyżki wina shao xin
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• ząbek czosnku
• szczypta soli
• garstka siekanej zielonej cebulki
• łyżka ziaren białego sezamu
• jeden listek nori pocięty w krótkie paski

Przygotowanie

1. Oczyść krewetki z jelita. Delikatnie je posól. 
2. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj krewetki i czosnek. Obsmaż dokładnie, ale nie za długo, bo będą gumowate. 
3. Zdejmij krewetki z patelni pozostawiając jak najwięcej tłuszczu.
4. Wbij na patelnię jajko i od razu szybko mieszaj. Smaż około 30 sekund. 
5. Dodaj ryż. Obsmaż go przez 1-2 minuty ciągle mieszając. 
6. Dodaj wino i sos sojowy. Mieszaj cały czas. 
7. Dodaj krewetki. Wymieszaj dokładnie.
8. Podaj zawartość patelni do dwóch miseczek. Posyp potrawę paseczkami nori, sezamem i zieloną cebulką.

Itadakimatsu!

0 Burger japoński

 Burgery przywędrowały do Japonii ze Stanów Zjednoczonych, do których trafiły z Niemiec. Jednak Japończycy nieco przerobili pomysł na burgery na swój sposób z wykorzystaniem popularnych dla nich przypraw. 

Potrawa ta wykorzystuje sos teriyaki, który pięknie się karmelizuje i cudownie okleja wołowy kotlet. Staraj się wykorzystać informacje dotyczące burgera i sosu. Reszta dodatków jest dowolna. Jednak żeby zachować japoński styl użyj ryżu.

2 porcje

Składniki

Burger

• 200 gram mielonej wołowiny
• pół szalotki, drobno posiekanej
• 25 gram kremowego serka (np. Philadelphia - tylko naturalny, bez jakichś dodatków)
• 20 gram panko (w ostateczności bułki tartej)
• 1 jajko
• łyżka sosu Worcester
• łyżka sosu sojowego jasnego
• pół łyżeczki czarnego, mielonego pieprzu
• odrobina oleju do smażenia
• skrobia ziemniaczana

Sos

• 1/4 szklanki sosu sojowego jasnego
• 1/4 szklanki sake
• 1/4 szklanki cukru

Dodatki

• kilka listków kapusty pak choi
• kilka różyczek brokułu 
• kilka strączków groszku cukrowego
• kilka plasterków marchwi
• ryż - najlepiej taki jak do sushi

Przygotowanie

1. Na sicie opłukaj ryż. Dokładnie i dość długo, aż woda z sita będzie leciała krystalicznie czysta.
2. Do garnka wrzuć ryż, dodaj wody tak, żeby była około 5mm ponad powierzchnią ryżu. Zagotuj, zmniejsz moc do połowy i gotuj aż zniknie cała woda. Następnie zawiń garnek w koc i zostaw w spokoju. Jeżeli używasz ryżowaru to postępuj według zaleceń producenta. 
3. Posiekaj drobno szalotkę, wrzuć do miseczki, przykryj talerzykiem i wstaw do mikrofalówki - moc 750W na 3-3,5 minuty. Jeżeli nie masz mikrofalówki zeszklij cebulę na patelni z użyciem dosłownie kropli tłuszczu.
4. Do dużej miski wrzuć mięso, zmiękczoną szalotkę, serek, panko, jajko, sosy Worcester i sojowy oraz pieprz. Wyrabiaj mięso ręką aż wszystkie składniki się dokładnie wymieszają. Jednak nie krócej niż 5 minut. Momentami podnoś całość mięsa i rzuć w miskę. Tym sposobem pozbywasz się nadmiaru powietrza w masie. 
5. Podziel wymieszaną masę na dwie części i uformuj burgery takie jak lubisz. Ważne! Przerzucaj kotlecik z ręki do ręki z dużym impetem. Pozbywasz się powietrza z masy. W przeciwnym wypadku burgery podczas smażenia mogą popękać.
6. Na deskę wyłóż papier do pieczenia. Połóż na nim burgery i przy pomocy drobnego sitka oprósz je skrobią ziemniaczaną. Weź burgery w dłonie i i delikatnie je uformuj, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi. Dzięki niej sos pięknie oblepi burgery.
7. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Ustaw moc na jakieś 70% i obsmażaj burgery często je obracając. Jeżeli gotowy burger to 100% usmażenia to ty masz osiągnąć poziom 80-90% usmażenia. Kotleciki będą jeszcze smażone z sosem, więc nie mogą być gotowe całkowicie, bowiem później zrobiłyby się zbyt twarde. 
8. Wyjmij z patelni burgery. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. 
9. Przy pomocy ręczników papierowych i pałeczek wyczyść patelnię z całego tłuszczu i pozostałości z burgerów. Sos teriyaki musi myć klarowny i czysty.
10. Na oczyszczoną patelnię wlej sos sojowy, sake i dodaj cukier. Zagotuj i mieszaj.
11. Kiedy sos pokryje się dużymi bąblami dodaj do niego burgery. Przewracaj je co chwilę i polewaj sosem. Tak, żeby całość kotleta była dokładnie pokryta karmelizującym się sosem.
12. W oddzielnym garnku zagotuj wodę. Wrzuć jarzyny i gotuj je 3-4 minuty. Mają być półsurowe. 
13. Na talerzu wyłóż liście pak choi. Przykryj ich grubsze końce poduszką z ryżu. Dodaj brokuł, groszek i marchew. Wyłóż burgera opartego o poduszkę ryżu i delikatnie polej sosem.

Itadakimatsu!

0 Phở bò

Phở to tradycyjne danie kuchni wietnamskiej - taki odpowiednik naszego rosołu. Najczęściej występujące są dwie odmiany: phở bò - na bazie bulionu wołowego i z mięsem wołowym oraz phở gà - na bazie bulionu drobiowego z mięsem drobiowym. Oczywistym jest, że nie ma jakiegoś stałego przepisu - jest kilka podstawowych składników, ale to wszystkie są dobierane według własnego uznania. Wersja Hanoi (czyli północna) różni się od wersji Sigon (czyli południowa) długością makaronu, słodkością bulionu czy doborem ziół. 

Danie nie jest skomplikowane, ale jest niewiarygodnie orientalne, a posmak po tej zupie czujemy w ustach jeszcze przez długi czas po zjedzeniu. 

Co ciekawe w Wietnamie zupę tą je się pałeczkami - najpierw wyjadając wszystkie dodatki, a na końcu wypijając bulion. 
 

Składniki

• 2 gwiazdki anyżu
• jeden kawałek kory cynamonu
• 7 goździków
• łyżka ziaren czarnego pieprzu
• łyżka ziaren kolendry
• 1 litr bulionu wołowego
• 250 ml wody
• 4 cm imbiru
• 3 szalotki
• 100 gr chudej wołowiny pokrojonej na cieniusieńkie plasterki
• 2 łyżki sosu rybnego
• łyżka cukru palmowego (można użyć trzcinowego lub białego)
• kiełki fasoli mung
• chilli pokrojone w cienkie plasterki 
• dokładnie umyta limonka pokrojona na 8 cząstek
• garść posiekanej zielonej cebulki
• makaron ryżowy

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 250 stopni.
2. Na blasze rozłóż papier do pieczenia. Połóż na nim nieobrane szalotki i przecięty na pół imbir. Wstaw do piekarnika i piecz 10-15 minut.
3. Do dużej miski wlej wodę i zamocz makaron. 
4. Podgrzej litr bulionu (czy zrobionego z kości i warzyw, czy też z kostki)
5. Do sporego garnka wrzuć anyż, cynamon, goździki, pieprz i kolendrę. Włącz moc pod garnkiem i upraż przyprawy ciągle mieszając. Będą gotowe jak poczujesz aromat jaki puszczą. Poczujesz. Na pewno. Wówczas wlej do garnka wodę. To ważne - jeśli przypalisz te przyprawy to zupa będzie bardzo gorzka.
6. Do tego samego garnka dodaj bulion i zagotuj. Zmniejsz moc na 50% i gotuj 20-25 minut. 
7. Z piekarnika wyjmij szalotkę, obież ją ze skórki. Do garnka z bulionem wrzuć obrane szalotki oraz imbir. 
8. Po 20-25 minutach gotowani przelej bulion przez sito. Przecedzony bulion wlej do garnka i ponownie zagotuj. 
9. Dodaj sos rybny i cukier palmowy. Gotuj na średnim ogniu 5 minut. 
10. W oddzielnym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć namoczony makaron ryżowy i gotuj 1 minutę.
11. Do miski nałóż makaron, plasterki wołowiny, kiełki. Zalej wrzącą zupą - to ważne - zupa musi wrzeć w momencie wlewania do garnka. Dzięki temu wołowina zetnie się w momencie - zobaczysz, że zmieni kolor. 
12. Dodaj chilli, zieloną cebulkę. Wyciśnij do zupy dwie cząstki limonki i wrzuć je do miski. 

Smacznego!

0 Tawa naan

Pieczywo naan jest charakterystyczne dla środkowej Azji. Od Turkmenistanu, przez Indie do Mjanmy (dawniej Birmy). W oryginalnym wydaniu piecze się go w specjalnym piecu zwanym tandoor. Prezentuję wam wersję, którą łatwo przygotować w domu - wystarczy do tego patelnia. Owa tawa to hinduska patelnia z niskimi brzegami wytwarzana z kutej stali lub aluminium. 

To dość prosty, ale zarazem smaczny chlebek, który można wykorzystać na wiele sposobów - można go podać do każdego rodzaju curry, bądź innych potraw obfitych w sosy, jako przekąskę do herbaty czy też jako podstawę do kanapek z serem, wędliną czy warzywami. W trakcie przygotowywania ciasta można go doprawić na wiele sposobów - tak jak będzie Ci smakowało najbardziej. 
 

Składniki

• 50 gr masła
• 3-4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub starte na drobnej tarce
• 250 gr mąki pszennej
• łyżka sody oczyszczonej
• łyżka suchych drożdży
• łyżka cukru
• 50 ml ciepłej (nie wrzącej) wody
• 100 ml ciepłego mleka
• łyżka ziaren czarnuszki
• łyżka ziaren kolendry - drobno zmiażdżonych w moździerzu (można też zwinąć go w czystej ściereczce i zmiażdżyć tłuczkiem do mięsa)
• łyżka ziaren sezamu
• szczypta soli
• 2 łyżki jogurtu typu greckiego

Przygotowanie

1. Na małej patelni rozpuść masło, aż delikatnie zacznie wrzeć. Wyłącz moc pod patelnią dodaj czosnek i dokładnie wymieszaj. 
2. Do miseczki wsyp drożdże, cukier i dodaj wodę. Zamieszaj i odstaw na 10-15 minut.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i sodą oczyszczoną. Dodaj jogurt, 3 łyżki rozpuszczonego masła z czosnkiem, czarnuszkę, kolendrę i sezam. Dodaj tak 2/3 mleka i łyżką mieszaj aż powstanie ciasto. Jakby było za suche to dodaj odrobinę mleka.
4. Kiedy wszystkie składniki się wymieszają wyrabiaj ciasto ręką w misce, aż wszystkie składniki wkleją się w ciasto. 
5. Wyjmij ciasto na moment, dno i brzegi miski posmaruj jakimś tłuszczem roślinnym, włóż ciasto do miski i przykryj ściereczką. Odstaw na 1-2 godziny. W połowie tego czasu ugnieć ciasto kilka razy i ponownie uformuj kulkę.
6. Kiedy ciasto wyrośnie wyjmij je na delikatnie oprószony blat. Wyrabiaj ciasto 5 minut. Ponownie uformuj kulkę, delikatnie ją spłaszcz i przy pomocy noża podziel na 4 kawałki.
7. Każdy z powstałych kawałków rozwałkuj na podłużny placek grubości około 5 mm. Nie muszą mieć idealnego kształtu.
8. Na piecu rozgrzej suchą patelnię. Musi być bardzo gorąca. Połóż jeden placek na taką rozgrzaną patelnię i podgrzewaj około 3 minut z każdej strony. 
9. Na koniec posmaruj wierzch rozpuszczonym masłem czosnkowym. 

Smacznego!

0 Kung Pao Tofu

Kung Pao to bardzo charakterystyczna potrawa dla Chin i ich okolic. To typowe danie typu stir-fiy popularne w Azji. Można je podać z wieloma składnikami - jako podstawą kurczakiem, wieprzowiną czy właśnie z tofu. Wariacja na temat warzyw, których się używa też jest niemal nieskończona. Podstawą jest kilka elementów marynaty i sosu, ale cała reszta jest całkowicie dowolna. Tak samo jak dodatki takie jak sałatki czy wypełniacz w postaci ryżu czy makaronu. Kuchnia to pełna wolność. Nie bój się eksperymentować. 

Składniki

Tofu

• 400 gram tofu
• 1/4 łyżeczki drobno zmielonej soli 
• łyżka sosu sojowego jasnego
• łyżka wina Shao Xing (myślę, że od biedy można to zastąpić sake)
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Sos

• łyżka sosu sojowego ciemnego
• 2 łyżki wina Shao Xing 
• łyżka octu z czarnego ryżu (może być z białego, w ostateczności ocet winny, ale jasny)
• łyżka sosu Sirracha lub Doubanjiang
• 2 łyżki cukru palmowego (może być brązowy, w ostateczności zwykły)
• 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej 
• 1/4 łyżeczki pieprzu syczuańskiego (może być zwykły czarny)

Stir-firy

• 2-3 łyżki oleju
• 5-6 małych, suszonych papryczek chilli (mogą być świeże, ale tak 2 pokrojone w 2 cm kawałki)
• 50 gram orzechów ziemnych
• 1 cm posiekanego imbiru
• 2-3 ząbki posiekanego czosnku
• garść groszku cukrowego (można pominąć, bywa trudno dostępny)
• 1/3 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
• 1/3 zielonej papryki pokrojonej w kostkę
• 50-100 gram ugotowanego ryżu

Do przystrojenia

• odrobina zielonej cebulki
• szczypta białego sezamu

Przygotowanie

1.  Zacznij od tofu. Na płaskim talerzu ułóż kilka warstw ręcznika papierowego. Połóż na nim kostkę/kostki tofu i zostaw na co najmniej pół godziny. Grawitacja zrobi swoje i nadmiar wody z tofu wsiąknie w ręcznik.
2. Posiekaj drobno imbir i czosnek.
3. Pokrój paprykę. 
4. W małym pojemniku wymieszaj sos sojowy jasny, wino Shao Xing, sól i skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj. 
5. Wlej marynatę do miski. Dodaj pokrojone w 1cm kawałki tofu, Nie mieszaj, bo tofu się rozpadnie. Kolistymi ruchami rozprowadzaj marynatę, tak żeby pokryła całe tofu. Można podrzucać. Ale nie mieszać. 
6. W drugim pojemniku przygotuj sos - wymieszaj sos sojowy, wino Shao Xing, sos Sirracha (lub Doubanjiang), cukier palmowy, skrobię i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
7. Na sporej, płaskiej patelni rozgrzej olej.
8. Wrzuć orzechy i chilli. Podsmażaj, aż orzechy się zrobią brązowe - cały czas mieszaj zawartość patelni. Orzeszki i chilli muszą oddać smak tłuszczowi, ale nie mogą się przypalić.
9. Łyżką cedzakową wyjmij orzechy i chilli do miseczki, zostawiając cały tłuszcz w patelni.
10. Wrzuć czosnek z imbirem i podsmażaj 30-40 sekund. 
11. Dodaj tofu, tak żeby wszystkie kostki miały dostęp do dna patelni. Nie ruszaj. Muszą się zarumienić, żeby nie przylgnęły do patelni (2-3 minuty). Potrząśnij patelnią, nie mieszaj, bo tofu się rozpadnie. 
12. Przez kolejne 2-3 minuty staraj się obsmażać tofu z każdej strony - ale podrzucając zawartość patelni.
13. Dodaj groszek cukrowy. Nadal podrzucaj co jakiś czas zawartość patelni.
14. Po kolejnych 2 minutach dodaj paprykę. Również podsmażaj podrzucając.
15. Dodaj ryż. Podsmażaj 1 minutę.
16. Po 2-3 minutach dodaj sos. Podrzucaj zawartość patelni tak długo, aż wszystko pokryje się sosem. Podsmaż jeszcze maksymalnie 2 minuty.
17. Podaj na talerzu lub w misce. Posyp posiekaną zieloną cebulką i ziarnami sezamu. 

0 Wafu Pasta

 

Wafu Pasta to po prostu makaron w japońskim stylu. Ten konkretny przepis to spaghetti (le można użyć innego makaronu - mie, chow mein) z orientalnymi grzybami: shitake i shimeji. Można też dodać mitake czy enoki. Podstawą jest delikatny sos powstały z shoyu (sosu sojowego), masła i wody z gotowania makaronu. Danie szybkie, proste, bardzo smaczne i pożywne. 

Składniki

• Po 200 gram grzybów - shitake oczyść i pokrój w plasterki, shimeji odetnij korzeń i porozdzielaj palcami na pojednyncze grzybki, mitake odetnij korzeń i porodzielaj palcami, odetnij korzeń i porodzielaj palcami na pojedyncze grzybki
• 1-2 ząbki czosnku - drobno posiekaj
• 100 g masła
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• po 50 gram (suchego) makaronu na osobę
• 3-4 łyżki sosu sojowego grzybowego (może być zwykły jasny)
• odrobina natki pietruszki - drobno posiekaj

Przygotowanie

1. W wysokim garnku zagotuj około 1,5 litra solidnie osolonej wody. Makaron zazwyczaj gotuje się w proporcjach litr wody na 100 gram makaronu. Ale w tym konkretnym wypadku potrzebujemy wody mocno zagęszczonej skrobią, którą puści makaron. Ugotuj makaron wg instrukcji (zapewne około 10 minut). Może być bardzo al dente - będzie dochodził jeszcze w sosie.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. 
3. Wrzuć czosnek i obsmaż go jakieś 30 sekund - nie spal go. 
4. Zmieniejsz ogień tak na 70% mocy, dodaj grzyby. I duś je aż zmiękną. Zapewne jakieś 6-7 miinut.
5. Dodaj masło, niech się rozpuści. 
6. Dodaj sos sojowy i chochelkę wody z garnka z makaronem. Dokładnie wszystko wymieszaj.
7. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. 
8. Za pomocą szczypiec przenieś cały makaron na patelnię. Nie odsączaj go, odrobina wody z garnka dział tylko na plus. 
9. Dokładnie wszystko wymieszaj, aż sos wszystko pokryje. 
10. Podawaj posypane natką pietruszki. 

0 Dashi ramen

Dzisiaj na warsztat idzie dashi ramen, czyli zupa na rybnym bulionie. Najlepiej ugotować samemu dashi. W najłatwiejszym wydaniu robi się go z wody, kombu (to mieszanka kilku wodorostów) oraz katsuobushi (są to wędzone, suszone płatki tuńczyka bonito). Jeżeli nie masz takich składników, bez problemu w internecie można znaleźć saszetki z bulionem - coś na kształt naszych kostek rosołowych (jest to też znacznie tańsze rozwiązanie - katsuobushi jest bardzo drogie - 40 gramowy woreczek można zdobyć za jakieś 20 złotych). 

Istotnym elementem ramenu jest jajko. Tutaj wykorzystuję specjalne, własnoręcznie wykonane marynowane jajka na twardo. Przepis jak je zrobić zamieszczę niebawem - są fajne nie tylko do ramenu, ale jako przystawka czy dodatek do sałatek. 

Składniki

• 1l wody
• 2 torebki bulionu dashi (lub zamiast tych dwóch punktów 1l bulionu dashi)
• makaron udon (ale możesz użyć takiego jaki lubisz)
• po jednej łyżce na porcję: sos sojowy jasny
• po łyżeczce na porcję: sos rybny, sos ostrygowy
• po 1 jajku na porcję, na twardo, przekrojone na pół
• odrobina marynowanych grzybów mun
• kiełki fasoli mung
• 4-5 plasterków chilli
• liście kapusty pekińskiej posiekane w paski (bez tej twardej, białej części)
• odrobina zielonej cebulki do przystrojenia
• odrobina czarnego sezamu do posypania

Przygotowanie

1. Ugotuj jajka na twardo.
2. Przygotuj bulion - wystarczy wsypać zawartość torebki, rozmieszać i zagotować.
3. W tym samym czasie zagotuj wodę na makaron. Ugotuj go. 
4. Na dno miseczki wlej łyżkę sosu sojowego jasnego, po pół łyżeczki sosu rybnego i sosu ostrygowego. 
5. Wyłóż makaron, ułóż na nim jajka, kiełki, kapustę, grzyby mun, chilli.
6. Zalej zawartość miski bulionem. Posyp cebulką i sezamem.

Itadakimatsu!

      

0 Soboro donburi bentō

Soboro donburi, znane też jako soboro don, to klasyczne japońskie danie składające się z mielonego, specyficznie doprawionego, kurczaka podawanego na poduszce ryżu. Tego rodzaju dania serwowane z różnymi dodatkami na ryżu i w głębokich miskach zwane są kuchnią donburi. Dodałem jeszcze do nazwy bentō, które jest określeniem posiłku kupowanego lub przygotowywanego w domu celem zabrania go do pracy, szkoły czy też na wycieczkę. Składa się z ryżu, mięsa, ryb, jajek, warzyw. Ilość rodzajów dodatków jest właściwie niczym nie ograniczona. Posiłek pakuje się do specjalnych pudełek - bentō-bako - wykonanych z drewna i pokrytych laką. 

W poniższym przepisie łączę ze sobą właśnie soboro donburi, czyli smażonego, mielonego kurczaka, iri tamago, czyli doprawioną jajecznicę, zieloną fasolkę goma-ae (dosłownie znaczy to pokryte sezamem) oraz sałatkę z marchwi. 

Składniki

2 porcje

Sałatka z marchwi

• kawałek marchwi, długości około 8 cm, pokrojony w drobne słupki
• 1/4 szalotki pokrojonej w piórka
• garstka drobno posiekanej natki pietruszki
• łyżeczka drobnej soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka octu winnego

Soboro donburi

• 200 gr mielonego kurczaka
• 2 łyżki sake
• 1 łyżka wina Mirin
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 2 płaskie łyżki brązowego cukru
• imbir - 6 cieniutkich plasterków posiekanych i rozgniecionych nożem

Zielona fasolka goma-ae

• 2 łyżki prażonych ziaren białego sezamu
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• 1/4 łyżeczki drobnej soli

Iri tamago

• 3 duże jajka
• 1/2 łyżeczki drobnej soli
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżka wina Mirin

Bentō

• ryż, tyle ile lubisz i taki jak lubisz
• pomidorki koktajlowe
• 
  

Przygotowanie

Sałatka z marchwi

1. Marchew obierz, pokrój w podłużne cieniutkie plasterki, następnie pochyl je i pokrój w cienkie słupki.
2. Szalotkę pokrój w piórka.
3. Wrzuć marchew i szalotkę do miseczki, dodaj soli i dokładnie wymieszaj dłonią, tak żeby sól pokryła wszystko. Odstaw na 15 minut.
4. Listki natki pietruszki drobno posiekaj. 
5. Marchewkę i cebulę dokładnie wyciśnij. Tak żeby pozbyć się wody. Inaczej rozmoknie ci ryż.
6. Dodaj natkę, oliwę i ocet. Wymieszaj dokładnie.

Soboro donburi

1. Do mięsa dodaj sake, Mirin, sos sojowy, cukier oraz imbir. Wymieszaj dokładnie. 
2. Na średnio rozgrzanej patelni wylej łyżkę tłuszczu i obsmaż mięso. Cały czas mieszaj i dociskaj łopatką do dna patelni. Tak żeby powstały drobniutkie grudki. Smaż, aż odparuje płyn.

Zilona fasolka goma-ae

1. Zagotuj wodę, dodaj fasolkę i gotuj 2-3 minuty. Odcedź, pokrój w 2cm kawałki i wrzuć do miski z zimną wodą. 
2. Na suchej patelni upraż ziarna sezamu. Uważaj żeby nie przypalić. Ziarenka mają być lekko brązowe.
3. Do moździerza wsyp sezam, cukier i sól. Dokładnie utrzyj.
4. Odcedź fasolkę, wrzuć do miseczki i dodaj zawartość modzierza, Dokładnie wymieszaj, aż sezam dokładnie pokryje fasolkę. 

Iri tamago

1. Wbij jajka do miski. Dodaj sól, cukier i Mirin. 
2. Pałeczkami dokładnie wymieszaj na jednolity kolor. 
3. Na średnio rozgrzanej patelni rozlej pół łyżki tłuszczu,
4. Wlewaj masę jajeczną powoli, od razu mieszając ją pałeczkami na patelni. Usmaż do lubianej przez siebie formy, cały czas mieszając. 

Finał. Na dnie miski ułóż tyle ryżu ile lubisz, ugnieć delikatnie, żeby uzyskać płaską powierzchnię. Wykładaj przygotowane składniki tak jakby na tarczy zegarka zajmowały 15 minut. Na środek dodaj pomidora koktajlowego z szypułką. Gotowe!

2 Tonkatsu

Tonkatsu to po japońsku kotlet wieprzowy - ton to wieprzowina, katsu (skrót od katsuretsu) to kotlet. Można powiedzieć, że to odpowiednik naszego kotleta schabowego, choć różnic jest wiele - w doborze mięsa,  sposobie przyrządzenia czy podania. Już na samym wstępie mamy pierwszą odmienność. Tonkatsu przygotowuje się najczęściej z polędwiczek wieprzowych, a nie ze schabu. Mięso się wałkuje, a nie tłucze. Smaży się w głębokim oleju i podaje z sosem, który również nosi nazwę tonkatsu. Wydaje się go zawsze w towarzystwie drobno pokrojonej kapusty. Do dzieła.

Składniki

2 porcje

Kotlety

• 2 niewielkie polędwiczki wieprzowe (można zastąpić filetem lub schabem)
• mąka pszenna do panierki
• 1 jajko do panierki
• panko (japońska "bułka" tarta)
• olej roślinny (taka ilość, żeby kotlety mogły się usmażyć w głębokim tłuszczu)

Sos

• 4 łyżki sosu Worcester
• 4 łyżki ketchupu 
• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 3 łyżki wina Mirin
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 łyżka cukru
• zmiażdżony ząbek czosnku

Do podania

• 200g suchego krótkoziarnistego ryżu japońskiego 
• 50ml octu ryżowego
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• kapusta pekińska
• 3 łyżki octu ryżowego
• pomidorki koktajlowe
• zielony ogórek pokrojony w drobne słupki

Przygotowanie

1. Na sicie dokładnie wypłukaj ryż z nadmiaru skrobi. Delikatnie pocieraj ziarenka ryżu do momentu, w którym woda z płukanki będzie zupełnie czysta. 
2. Wrzuć ryż do ryżowaru (bądź garnka) i zalej wodą, tak żeby wody było więcej niż ryżu o pół centymetra. Gotuj 15 minut od momentu wrzenia, następnie trzymaj w cieple 20 minut. 
3. Przygotuj sos do ryżu: w 50ml octu ryżowego rozpuść 2 łyżki cukru i pół łyżeczki soli.
4. Dodaj sos do ryżu i dokładnie, ale bardzo delikatnie wymieszaj ryż tak, żeby sos dotarł do każdego ziarenka.
5. Mięso opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i wytnij kotlety. Przy pomocy wałka rozgnieć je tak, żeby miały około centymetra grubości.
6. Delikatnie posól i popieprz kotlety.
7. W głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 170 stopni. Oleju powinno być tyle, żeby kotlety zanurzyły się w całości.
8. Wbij do miseczki jajko i przy pomocy pałeczek (widelca) roztrzep je. Na talerz wysyp panko. 
9. Kotlety dokładnie obtocz mąką pszeniczna, następnie dokładnie pokryj jajkiem i panierką panko. 
10. Kotlety smaż mniej więcej 6 minut kilkukrotnie je obracając. Będą gotowe kiedy panierka będzie złocista.
11. Przygotuj sos tonkatsu. W małym rondelku wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej do momentu wrzenia. Często mieszaj. 
12. Z kapusty pekińskiej oderwij 5-6 liści, zwiń je w rulon i pokrój w półcentymetrowe paseczki. Wrzuć je do miski z lodowatą wodą (dzięki temu będzie bardziej chrupiąca). Po kilku minutach odcedź ją dokładnie i zalej 3 łyżkami octu ryżowego. 
13. Usmażonego kotleta odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Pokrój go w jednocentymetrowe paski. 
14. Wyłóż na talerz ryż, kapustę. Przy pomocy noża przenieś na ryż pokrojonego kotleta, polej go sosem wzdłuż, na środku. Przystrój połówkami pomidorków koktajlowych i słupkami ogórka zielonego. 

Itadakimatsu!

0 Pierożki dim sum

Dim sum to w chinach nazwa dla drobnych przekąsek podawanych do herbaty. U nas, w Europie, najczęściej kojarzy się tą nazwę z pierożkami. Różnią się od naszych pierogów tym, że są zdecydowanie mniejsze, takie na jeden kęs, ciasto jest cieńsze, a ich farsz jest w smaku zdecydowanie orientalny (głównie dzięki sosowi sojowemu i olejowi sezamowemu).

Składniki

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka gorącej wody (nie wrzątku)
• odrobina soli
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka kurkumy
• mięso mielone z indyka (200-300g)
• Dymka posiekana
• Chilli czerwone, posiekane
• łyżeczka oleju sezamowego
• 4 łyżki wina Shao Xin (można pominąć lub podmienić na wytrawną sherry, ale tak 2-3 łyżeczki)
• łyżka sosu sojowego jasnego
• 4 łyżki octu ryżowego jasnego
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1-2 cm imbiru, drobno posiekanego, wręcz zmiażdżonego
• Chilli czerwone, drobno posiekane, wręcz zmiażdżone
• pół łyżeczki cukru pudru

Przygotowanie

1. W pierwszej kolejności przygotuj ciasto. 
2. W dużej misce umieść mąkę, sól i kurkumę; dodawaj wodę drobnym strumieniem, cały czas mieszając. 
3. Jeżeli ciasto wychodzi zbyt leiste i klejące dodaj mąki. Ale nie przesadź - pierożki mają być z cieniutkiego ciasta - nadmiar mąki zrobi je twardymi. 
4. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, żeby gluten zaczął działać. Doprowadź do jednolitej masy i zawiń w folię spożywczą. Odłóż na 15-30 minut, żeby cisto odpoczęło.
5. Przygotuj farsz. Do miski wrzuć mięso, dymkę, chilli, olej sezamowy, wino, sos sojowy. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
6. Przygotuj sos do maczania pierożków. W miseczce wymieszaj ocet, sos sojowy, chilli, imbir i cukier puder. Odstaw.
7. Wyjmij z folii cisto i na oprószonym mąką stole powyrabiaj je przez chwilę. Podziel na dwie części i rozwałkuj na bardzo cienko. 
8. Szklanką, kubkiem wytnij z ciasta krążki o średnicy około 6 cm. 
9. Małą łyżeczką nałóż farsz na środek krążka, zwilż wodą jego krawędzie i sklej w taki kształt jaki Ci się podoba.
10. Wstaw w wodę do gotowania. Pierożki gotuje się na parze, więc możesz je zrobić w ryżowarze, parowarze czy też wkładając do garnka miskę, a na niej talerz. Nie zapomnij o wyłożeniu podstawy, w której będziesz obrabiał pierożki pergaminem lub papierem do pieczenia (nie zapomnij wyciąć na środku otworu, przez który będzie się wydobywać para. 
11. W wybranym przez siebie urządzeniu wyłóż pierożki i gotuj na parze 5-6 minut. 
12. Wyłóż na ładny talerz, przystrój odrobiną zieleniną, podaj sos.

0 Instant ramen

 

Ramen to danie kojarzone głównie z Japonią. A wiedzieć trzeba, że danie to do kraju kwitnącej wiśni dotarło z kontynentalnych Chin. Receptur na ramen jest niezliczona ilość. Każdy robi go jak chce, choć są pewne sztywne zasady na jego przyrządzenie. Ja proponuję szybki, lekki i niemal wegański rodzaj ramenu.

Ten rodzaj zupy może być pełnowartościowym posiłkiem. Można do niego dodać wszystko to co nam smakuje - gotowane lub smażone mięso, warzywa, kiełki. Pełna dowolność. 

Składniki

• 1l - bulion warzywny z kostki (jak masz domowy bulion warzywny to będzie lepiej)
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego (jest bardziej słony i intensywny niż jasny)
• marchewka pokrojona w plastry
• 2 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół
• kiełki fasoli mung
• pędy bambusa
• 1/4 białej części pora pokrojona w słupki
• posiekane grzyby mun
• zielona cebulka, pokrojona na ukos
• makaron udon, 100g na porcję (można wykorzystać inny rodzaj makaronu)
• jeden płat wodorostów nori (takich jak do robienia sushi), pokrojony w drobne słupki

Przygotowanie

1. Zacznij od zrobienia bulionu. Wrzuć do niego od razu marchewkę.
2. W dwóch oddzielnych garnkach zagotuj wodę. 
3. Do ugotowanego bulionu (marchew ma być "al dente" - ugotowana, ale delikatnie chrupka) dodaj sosy sojowe. Podgotuj 2 minuty.
4. Do wrzątku w pierwszym garnku wrzuć jajka, ugotuj je na twardo i przekrój na pół.
5. Do wrzątku  wrzuć makaron. Podgrzewaj go 2 minuty i odcedź. 
6. W głębokiej miseczce umieść połowę makaronu, daj dwie połówki jajka, kiełki, pędy, grzyby i zalej to bulionem. Posyp zieloną cebulką i i posiekanym płatem nori. 

0 Klopsiki w orientalnym stylu

 Klopsiki lubi chyba każdy. Ich delikatna struktura, delikatnie chrupiąca i towarzyszący sos to pewniak na coś pysznego. Są powszechne w naszej kuchni i chyba każdej na świecie. W poniższym przepisie zapraszam do sprobowania wersji na orientalną modłę. Użycie typowych dla azjatyckiej kuchni składników takich jak imbir, olej sezamowy czy sos sojowy daje niebywały aromat.

Składniki

• mięso mielone z indyka 400g (możesz użyć tak samo kurczaka czy wieprzowiny - ta wersja jest "light")
• drobno posiekana szalotka 
• drobno posiekany imbir - jakieś 2 cm
• drobno posiekana papryczka chilli (ilość w zależności od tego jak ostro lubisz)
• drobno posiekana garstka natki pietruszki (bardziej orientalna będzie kolendra, ale ja jej nie znoszą)
• drobno posiekane dwa ząbki czosnku
• 1 jajko
• 5-6 grzybków shitake pokrojonych w słupki
• szczypta brązowego cukru (palmowy lepszy, ale nie jest to konieczne)
• 300 ml bulionu warzywnego
• 5-6 listków kapusty pak choi (można dać groszek cukrowy)
• skrobia ziemniaczana
• makaron udon (może być chow mein lub jakiś ryżowy)
• sos sojowy jasny
• wino mirin (można pominąć)

Przygotowanie

1. Na początek posiekaj składniki klopsików.
2. Do miski wrzuć mięso, szalotkęm imbir, chilli, natkę pietruszki, czosnek, jajko. Dokładnie wymieszaj.
3. Na talerzyku wysyp trochę skrobi ziemniaczanej.
4. Zrób z masy mięsa z dodatkami kuleczki wielkości mniej więcej piłki golfowej. 
5. Obtocz je w skrobi ziemniaczanej.
6. Na patelni rozgrzej trochę oliwy. Obsmaż klopsiki po 2 minuty z każdej strony. Mają być w połowie surowe. 
7. Wyjmij klopsiki z patelni. Usuń nadmiar oliwy.
8. Wrzuć na patelnię grzyby shitake, dodaj cukier. Pozwól cukrowi skarmelizować się i dodaj bulion.
9. Dodaj sos sojowy 1-2 łyżki, mirin (ta sama ilość).
10. Dodaj klopsiki, przykryj patelnię i gotuj około 10 min. 
11. W ciepłej wodzie rozpuść skrobię ziemniaczaną i dodaj do sosu. Zagotuj, żeby skrobnia zaczęła zagęszczać sos. Sos ma być płynny, ale lepki.
12. Dodaj kapustę pak choi i gotuj jeszcze 2 minuty.
13. W między czasie wrzuć do wrzątku makaron udon i podgrzewaj 2 minuty. 
14. Do miseczki daj makaron. Na to klopsiki, polej słuszną porcją sosu. Można posypać zieloną cebulką.

0 Kurczak pomarańczowy

Kurczak pomarańczowy to potrawa pochodząca z chińskich w Stanach Zjednoczonych. Składa się ze sporych kawałków kurczaka panierowanego i smażonego w głębokim oleju oraz gęstego, niemal karmelizowanego słodkiego sosu chilli. 

Czasem traktowany jest jako wariacja kurczka generała Tso.

Można go podać z każdym rodzajem ryżu. Ja użyłem ryżu do sushi.

Składniki

• Dwie piersi z kurczaka
• 3 jajka
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• kilka łyżek mąki pszenicznej
• średnia, czerwona papryczka chilli, posiekana w drobne plasterki (jeśli boisz się ostrości usuń pestki)
• 3-4 ząbki czosnku, posiekane
• 2-3 cm imbiru, posiekany
• 400ml soku z pomarańczy
• skórka z 3/4 pomarańczy
• 1/3 szklanki cukru
• 3-4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• zielona cebulka 
• ryż

Przygotowanie

1. Zacznij od dokładnego wypłukania ryżu. Ugotowany zostaw w cieple. 
2. Pokrój chilli, posiekaj czosnek oraz imbir, wrzuć na gorącą patelnię (bez tłuszczu); zeszklij ciągle mieszając (max 2 minuty). Nie przypal, bo sos będzie gorzki. 
3. Wlej sok pomarańczowy, sos sojowy, ocet ryżowy, dodaj cukier i skórkę z pomarańczy, zamieszaj i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień na mały, żeby sos zaczął się redukować. Od czasu do czasu mieszaj.
4. W miseczce rozbij jajka, wymieszaj dokładnie, żeby powstała jednolita masa.
5. Dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej i mąki pszenicznej, delikatnie posól - tak żeby powstało ciasto bardziej gęste niż na naleśniki
6. Na drugiej patelni rozgrzej olej -tak 2-3 cm głębokości.
7. Kurczaka pokrojonego w grubą kostkę obtocz zrobionym wcześniej ciastem.
8. Smaż na bardzo gorącym tłuszczu (180 stopni) po kilka minut z każdej strony (zależy od wielkości kostki - trzeba wyczuć). Kurczaka wkładaj po jednym kawałku, odczekaj chwilę, żeby tłuszcz nie ostygł i dodawaj kolejne kawałki. Smaż partiami.
9. Usmażonego kurczaka odsącz na ręczniku papierowym.
10. W między czasie rozpuść łyżeczkę skrobi ziemniaczanej w letniej wodzie. Dodawaj sukcesywnie do sosu. Pamiętaj, że po dodaniu skrobi sos musi się zagotować, dopiero wtedy skrobia zaczyna zagęszczać sos. Dodawaj do uzyskania takiej gęstości jaka cię zadowala. Powinien być dość lepki.
11. Do gotowego sosu dodaj usmażonego kurczaka i wymieszaj go tak, żeby każdy kawałek w całości był pokryty sosem.
12. Podaj na poduszce ryżu, na to kurczak, sos, posyp posiekaną cebulką.