0 Pasta jajeczna

Nie każda potrawa, którą przygotowujemy musi być wykwintna i pochodzić z odległej części świata. Czasami do zaspokojenia głodu wystarczą najprostsze składniki, z których w kilkanaście minut można stworzyć coś smacznego i pożywnego. Czymś takim na pewno jest powszechnie znana pasta jajeczna. 

Składniki

• 5 jaj (ugotowanych na twardo)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki delikatnej musztardy
• 3 łyżki pokrojonego szczypiorku
• sól
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

1. Ugotowane na twardo jaja obierz i wrzuć do malaksera.
2. Dodaj masło pokrojone w mniejsze części.
3. Dodaj musztardę i szczypiorek.
4. Zmiksuj na jednolitą masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przemieszaj.
5. Podawaj ze świeżutkim pieczywem. 

1 Kurczak z pikantnym makaronem

Poniższa potrawa to nie typowa kuchnia orientalna, lecz wywodzi się z tamtych okolic. Przygotowanie nie jest trudne, ale dość pracochłonne. Z resztą wszystkie przepisy, które zamieszczam są nieskomplikowane. Raz, kucharzem jestem amatorskim. Dwa, większość z nas ceni sobie czas i babrać się za długo w kuchni nie zamierza. Tak też jest w tym przypadku.

Składniki

• 4 filety z kurczaka
• duży słoik białych szparagów
• 250 g fasolki szparagowej
• 2 białka jaj
• 200 ml słodkiego sosu chilli
• 3 łyżki sosu sojowego
• 100 g mąki ryżowej
• 3 łyżeczki przyprawy "5 smaków"
• sól
• olej słonecznikowy do smażenia
• 300 g makaronu (najlepiej jakiś gruby, nie za długi)

Przygotowanie

1. Filety z kurczaka umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij niechciane części i pokrój w średnie kawałki.
2. Ubij białka z jaj.
3. W miseczce wymieszaj sos sojowy z sosem chilli.
4. W drugiej miseczce wymieszaj mąkę z przyprawą "5 smaków" i solą.
5. Obtocz kawałki mięsa w białku, a następnie w mieszance mąki z przyprawą.
6. Rozgrzej w woku tyle oleju, żeby dało się usmażyć kurczaka na głębokim oleju.
7. Kawałki mięsa muszą być w całości zanurzone w oleju.
8. W międzyczasie ugotuj makaron.
9. W drugim woku, bądź na dużej, głębokiej patelni podsmaż fasolkę szparagową. Tak 2-3 minuty.
10. Dodaj szparagi i cały czas mieszaj, tylko delikatnie, tak żeby szparagi się nie rozpadły.
11. Dodaj wymieszany wcześniej sos sojowy i chilli.
12. Odcedź makaron i dodaj go do warzyw.
13. Nałóż na talerz mieszankę makaronu i warzyw, a na wierzch poukładaj kawałki kurczaka. 
14. Można posypać całość świeżą, drobno pokrojoną bazylią.

0 Tatar z łososia

Nie jestem zwolennikiem Walentynek. niby fajne święto, ale sztuczne i wymyślone z komercyjnego powodu, gdzie w uczczeniu uczucia najważniejsze jest wydanie jak największej ilości pieniędzy. Jak ktoś chce i lubi to proszę bardzo. Nie świętujemy w ten dzień z moją polówką, ale skuszony prośbą o przygotowanie czegoś smacznego na kolację skusiłem się na tatara z łososia. To nie pierwsze podejście do tematu i ta wypracowana wersja smakuje mi najbardziej.

Składniki

• 500 g świeżego łososia 
• 100 g wędzonego łososia
• 1 ogórek kiszony
• 1 cebula szalotka
• łyżka odcedzonych kaparów
• 3 żółtka jaj przepiórczych
• kilka kropel soku z cytryny
• kilka kropel oliwy z oliwek
• łyżka delikatnej musztardy (sarepska, stołowa)
• świeżo mielony pieprz
• łyżka drobno pokrojonego szczypiorku

Przygotowanie

1. Odetnij od płatu łososia skórę i szare mięso tuż przy skórze.
2. Pęsetą usuń wszystkie ości.
3. Pokrój go w niewielkie kawałki.
4. Wrzuć do malaksera, dodaj wędzonego łososia, sok z cytryny, oliwę i delikatnie zmiksuj.
5. Ogórka i szalotkę pokrój w drobne wiórki. Dodaj do łososia.
6. Dodaj kapary, żółtka jaj, musztardę i delikatnie wymieszaj.
7. Przełóż tatara do miseczki, posyp szczypiorkiem i dopraw pieprzem.
8. Podawaj ze świeżym pieczywem.

2 Panna cotta z brzoskwinią

Fanem słodyczy nie jestem. Nie wiem dlaczego, ale nie lubię słodkości, cukru zużywam mniej niż kilogram rocznie, co chyba jest niezłym wyczynem. Jednak moja luba w tej tematyce jest moim całkowitym przeciwieństwem - dałaby się zabić za coś słodkiego. W związku z tym postanowiłem przygotować jej deser, po który sam też jestem w stanie sięgnąć. Ta kulinarna włoska perełka jest po prostu doskonała.

Składniki

• 250 ml śmietany 18%
• 250 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 2 łyżki białego cukru
• 1 łyżka żelatyny
• starta skórka z cytryny

• 4 połówki brzoskwini z puszki
• 2 łyżki cukru
• 50 ml wiśniówki
• mus toffi do dekoracji

Przygotowanie

1. W rondlu wymieszaj śmietanę, mleko, laskę wanilii, cukier, żelatynę oraz skórkę z cytryny.
2. Podgrzewaj na małym ogniu, aż całość będzie gorąca. Nie dopuść do wrzenia!
3. Odstaw do wystudzenia.
4. Wyjmij laskę wanilii i przelej płyn do małych salaterek, przykryj folią i odstaw do lodówki na kilka godzin (aż żelatyna stężeje).
5. Po schłodzeniu obróć salaterki do góry nogami i wytrząśnij panna cottę.
6. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
7. Brzoskwinie nakłuj szpikulcem w gnieździe po pestce. Ułóż je w niewielkim naczyniu żaroodpornym.
8. Wlej wiśniówkę, posyp cukrem i zapiekaj przez 15 minut.
9. Odstaw do wystudzenia.
10. Podawaj razem, chłodne udekorowane musem toffi.

0 Befsztyk tatarski

Dawno nie podchodziłem do tej wspaniałej przekąski, jaką jest befsztyk tatarski, czyli tatar. Przepisów i odmian tatar jest od groma, więc i ja dorzucę swoje trzy grosze w tym temacie. W potrawie tej uwielbiam delikatną ostrość pochodzącą z musztardy i cebuli, cierpkość kaparów i kwaśność ogórka kiszonego. Do tego świeżutkie, najlepiej ciepłe jeszcze pieczywo. Niebo w gębie.

Składniki

• 400 g mielonego mięsa wołowego (z polędwicy)
• 1 mała cebula
• 1 duży ogórek kiszony
• łyżka kaparów w zalewie
• 1 żółtko jajka
• 1 łyżka ostrej musztardy (dijon, rosyjska, chrzanowa)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Polędwicę wołową zmielić w maszynce 2-3 razy, aż mięso będzie drobniutko zmielone i delikatne.
2. Cebulę i ogórka pokrój w drobniutką kostkę.
3. Z jajka usuń białko.
4. Odcedź łyżkę kaparów z zalewy.
5. Jeśli nie zamierzasz podawać tatara jakoś wykwintnie to już w tym miejscu w misce wymieszaj mięso, cebulę, kapary, żółtko, musztardę, oliwę. 
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Podawaj ze świeżym pieczywem.

1 Kurczak miodowo-sojowy

Kuchnia orientalna i wok, jak mówi dzisiejsza młodzież, jest na "propsie". Potrawa, którą za chwilę poznacie wymaga trochę czasu (głównie ze względu na marynowanie kurczaka), ale jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Dzięki chińskiej przyprawie "5 smaków" wspaniały aromat po przygotowanym daniu jeszcze długo będzie się utrzymywał w kuchni. Dla mnie dodatkowym plusem tego dania jest delikatna pikantność, którą zawdzięcza papryce chilli.

Składniki

• 8 udek kurczaka
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżki sosu sojowego
• 50 ml wiśniówki
• 1 łyżka przyprawy "5 smaków"
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 świeże chilli
• 200 g kolb minikukurydzy ze słoika lub puszki
• 8 dymek
• opakowanie (ok 200 g) kiełków fasoli
• makaron ryżowy

Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj miód, sos sojowy, przyprawę "5 smaków", wiśniówkę oraz oba ząbki czosnku.
2. W każdym z udek zrób kilka nacięć.
3. Włóż wszystkie udka do miski z marynatą i odstaw do lodówki na co najmniej jedną godzinę (najlepiej zostawić na całą noc).
4. W woku rozgrzej olej arachidowy.
5. Dodaj kurczaka i smaż często mieszając przez około 15 minut. Czas smażenia zależy od wielkości udek. Skórka powinna być złocista i chrupka.
6. Po tym czasie wyjmij udka z woka łyżką cedzakową i odłóż na bok.
7. Papryczkę chilli drobniutko posiekaj (jeśli nie lubisz pikantnych potraw usuń gniazdo nasienne).
8. Do rozgrzanego po smażeniu udek woka dodaj kolby minikukurydzy, kiełki oraz chilli i smaż przez około 5 minut.
9. Dodaj z powrotem udka i dokładnie podgrzej.
10. Podawaj z makaronem ryżowym.

0 Lekka zupa ogórkowa

Zupy to jedne z moich ulubionych dań. Szczególnie kiedy ugotuje cały pięciolitrowy garnek i w dni, w których mam mniej czasu szybko mogę sobie zjeść coś na ciepło. Do tego dania te są nieskomplikowane, a bardzo pożywne. Dzisiaj zaprezentuję moją wizję zupy ogórkowej. Łatwa, szybka i co najważniejsze, smaczna.

Składniki 

• 2,5 l bulionu (2 kostki warzywnego, 2 kostki drobiowego)
• 1,5 kg ogórków kiszonych, startych
• 0,5 l wody po ogórkach
• 1 duża marchew, starta
• 0,5 kg ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• śmietana 18%

Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj 2,5 litra wody i rozpuść kostki rosołowe.
2. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do gotującego się bulionu.
3. Marchew obierz i zetrzyj na tarce (bądź w malakserze) i dodaj do garnka.
4. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj, aż ziemniaki zrobią się miękkie.
5. Zetrzyj ogórki i dodaj do zupy (lubię gęste zupy więc dodaję ogórków do oporu).
6. W zależności od tego jak kwaśną lubisz zupę dodaj do smaku wody po ogórkach.
7. Zagotuj, dodaj śmietanę.
8. Zupa jest gotowa do podania.

0 Zraziki cielęce w sosie gorgonzola

Tę pochodzącą z Lombardii potrawę jadłem kilka lat temu będąc służbowo w pięknych okolicach Mediolanu, Werony i La Gardy, które to były najczęściej przeze mnie odwiedzane. Będąc wyznawcą kuchni włoskiej nie mogłem przejść obojętnie obok restauracji serwujących miejscowe rarytasy. O ile mnie pamięć nie myli na zraziki w sosie z sera gorgonzola trafiłem w Bergamo. Teraz po latach znalazłem na nie przepis i pragnę się nim podzielić.

Składniki (5-6 porcji)

Zraziki

• 0,5 kg mielonej cielęciny
• 2 kromki ciemnego pieczywa (bez skórki)
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• świeżo mielony pieprz
• sól

Sos

• kostka bulionu drobiowego
• 100 ml wody
• małe opakowanie śmietany 18%
• 100 g sera gorgonzola
• 1 estragonu (najlepiej świeżego, ale z powodzeniem można go zastąpić suszonym)
• świeżo mielony pieprz
• sól

Przygotowanie

1. Chleb namocz w letniej wodzie, a następnie wyciśnij z niego wodę.
2. Odsączony chleb wymieszaj w misce z jajkiem.
3. Dodaj mięso, odrobinę soli i pieprzu i uformuj kulki wielkości piłeczek golfowych.
4. Na patelni rozgrzej oliwę i masło, a następnie obsmaż wszystkie zraziki, tak żeby były zarumienione z każdej strony.
5. Nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
6. Obsmażone zraziki ułóż w żaroodpornym naczyniu i polej płynem z patelni.
7. Wstaw zraziki na 15 minut do piekarnika.
8. W tym czasie przygotuj sos.
9. Do rondelka wlać 100 ml bulionu drobiowego (przygotuj wcześniej), 100 ml wody, śmietanę i gotuj przez 3 minuty na dużym ogniu.
10. Dodaj pokrojony w kostkę (żeby się szybciej rozpuścił) ser gorgonzola, estragon, sól i pieprz.
11. Gotuj do czasu całkowitego rozpuszczenia się sera.
12. Podawaj z puree ziemniaczanym i np tartą marchewką.

0 Zupa pomidorowa z północnych Włoch

Dzisiaj czas na kolejną wariację na temat zupy pomidorowej. Przepis ten poznałem jakiś czas temu i przez kilka podejść doszedłem w nim do perfekcji. Mówię to z całą pewnością. Łatwość przygotowania i wyjątkowy smak to zdecydowane atuty tego przepisu. Polecam każdemu, nawet osobom, które mają w kuchni dwie lewe ręce.

Składniki (5 litrów zupy)

• duża cebula, pokrojona w plastry
• 5-6 ząbków czosnku, zmiażdżone
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 litry bulionu warzywnego
• 3 puszki pomidorów w puszce
• pomidory suszone na słońcu, 3-4 sztuki
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 250 ml białego, wytrawnego wina
• 150 ml śmietany 18%
• pęczek bazylii (można zastąpić suszoną)

Przygotowanie

1. W garnku zagotuj wodę i rozpuść 3 kostki bulionu warzywnego
2. W dużym (najlepiej 5-6l) garnku podgrzej oliwę z oliwek.
3. Dodaj cebulę oraz czosnek i delikatnie obsmaż.
4. Wlej wino.
5. Dodaj pomidory z puszki, bulion, koncentrat pomidorowy, pomidory suszone na słońcu i gotuj 10 minut.
6. Dodaj bazylię i zdejmij zupę z palnika.
7. Blenderem zmiksuj wszystko bardzo dokładnie. W trakcie miksowania dodaj śmietanę.
8. Podawaj z makaronem, ryżem lub lanym ciastem.

2 Pasta ze śledzia wędzonego i marchwii

Dawno nie jadłem wędzonej ryby i tak mnie jakoś naszło na wędzonego śledzia. W kuchni francuskiej natrafiłem na ciekawe połączenie śledzia z marchewką w postaci pasty. Przygotowanie tego dania jest banalnie proste, szybkie i tanie. A pasta ta z ciemnym świeżym pieczywem to niebo w gębie.                                         

Składniki

• 150 g śledzia wędzonego
• 250 g marchwii
• łyżka różowego pieprzu (niemielonego)
• 2 ząbki czosnku
• szczypiorek (do przybrania)

Przygotowanie

1. Obierz marchew, umyj i pokrój w plasterki.
2. Obierz czosnek i odłóż. Potrzebny będzie w całości.
3. W niewielkim garnku zagotuj około pół litra wody.
4. Do gotującej się wody dodaj marchew, czosnek i gotuj na średnim ogniu przez 5-6 minut.
5. Ze śledzia usuń skórę oraz ości i pokrój w mniejsze kawałki. 
6. Odcedź marchew, przelej zimną wodą. Następnie odcedź i osusz na ręczniku papierowym.
7. Wrzuć wszystko do miksera i zmiksuj dokładnie.
8. W moździerzu rozdrobnić pieprz, dodać do pasty i dokładnie wymieszać.
9. Przed podaniem dodać garstkę drobno pokrojonego szczypiorku.

4 Dorsz w sosie kokosowym z bazylią

Po prawie pięciu latach w blogowaniu kulinarnym powracam z przepisem kuchni orientalnej - dorsz w sosie kokosowym z bazylią. Potrawa łatwa, szybka do przygotowania i zdrowa. Nie jest zbyt tania - dorsz trochę kosztuje, a jeżeli ktoś nie ma składników orientalnych to na dzień dobry parę groszy trzeba zainwestować. Wierzcie mi, warto.

Potrawa jest lekka, więc można ją podać i na obiad, i na kolację.

Składniki (na 4 porcje)

• 3 łyżki oleju sezamowego
• 400 g filetów z dorsza
• 20-30 g mąki ryżowej przyprawionej (można zastąpić pszenną)
• 3-4 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3-4 dymki, pokrojone w krązki
• 1 żółta papryka, pokrojona w paski
• 2 duże kopiaste łyżki stołowe pasty curry
• 1-2 łyżki sosu rybnego (można kupić w supermarketach z Tao Tao lub House of Asia)
• puszka (400ml) mleka kokosowego
• 200 g okrągłych pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
• pęczek świeżej bazylii (najlepiej tajskiej - ma miętowy aromat)
• 200 g ryżu jaśminowego, do podania

Przygotowanie

1. Dorsza pokrój w kawałki po mniej więcej 2 cm, sprawdź czy nie ma ości (jeśli są pozbądź się ich za pomocą pęsety).
2. W dużej misce umieść przyprawioną (z solą i świeżo mielonym pieprzem) mąkę i delikatnie obtocz w niej kawałki dorsza.
3. Do innej miski wlej 1/5 mleka kokosowego i wymieszaj z pastą curry. Dodaj resztę mleka, czosnek i sos rybny. Wymieszaj.
4. Rozgrzej w woku olej i na dużym "ogniu" obsmaż kawałki dorsza aż się zarumienią (około 4 minut). Pamiętaj o delikatnym mieszaniu, żeby dorsz się nie rozpadł.
5. Wlej do woka przyprawione mleko kokosowe i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz "ogień" do średniego, dodaj cebulę i paprykę. Gotuj około 5 minut.
6. W oddzielnym garnku opłucz dokładnie ryż jaśminowy. Zalej wodą tak, aby była na równi z ryżem na dnie garnka i wstaw do gotowania pod przykryciem. W ciągu 3-4 minut ryż się zagotuje. Zdejmij go z palnika i zostaw pod przykryciem na 4-5 minut.
7. Dodaj pomidorki koktajlowe. Tylko je podgrzej przez około minutę. 
8. Dodaj bazylię, zamieszaj potrawę i podaj na talerz.