0 Agedashi tofu

Agedashi tofu to bardzo popularny w Japonii sposób na podanie tofu. Oprószone cieniutką warstwą skrobi ziemniaczanej smażone jest w głębokim tłuszczu, a następnie podawane w solidnej dawce doprawionego bulionu dashi. Do tego dodaje się różne rodzaje dodatków takich jak tarte grzyby shitake, beni shoga, katsuobushi, sezam czy szczypiorek. W temacie dodatków jest pełna dowolność.  

Składniki

• 200 ml bulionu dashi
• 150 gr tofu
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• łyżka cukru
• skrobia zimniaczana
• drobno posiekany szczypiorek
• starty na drobnych oczkach grzyb shitake
• odrobina beni shoga
• szczypta katsuobushi
• szczypta sezamu
• drobnoziarnista sól

Przygotowanie

1. Pokrój tofu w duże kawałki. Przygotuj kilka listków ręcznika papierowego. 
2. Oprósz drobnoziarnistą solą każdą stronę kostek tofu i odłóż je na ręcznik papierowy na co najmniej 2 godziny. Przykryj kolejnymi listkami ręcznika papierowego. Tofu musi puścić jak najwięcej wody, żeby nie pryskało przy smażeniu i było bardziej chrupkie po smażeniu.
3. W małym rondelku przygotuj bulion dashi. Dodaj sos sojowy i cukier. Zagotuj, rozmieszaj dokładnie, tak żeby rozpuścił się cukier. 
4. Na małej patelni rozgrzej olej roślinny do 180 stopni.
5. Osuszone tofu oprósz z każde strony cienką warstwą skrobi ziemniaczanej. 
6. Wrzuć tofu do gorącego oleju. Smaż około 6-10 minut (w zależności od wielkości kawałków), aż uzyska delikatnie złoty kolor. Gotowe odsącz na ręczniku papierowym.
7. Do niewielkiej miseczki włóż usmażone tofu. Wlej chochelkę bulionu. Na wierch tofu połóż beni shoga, posyp odrobiną katsuobushi, startym shitake, szczypiorkiem i sezamem. 

Itadakimatsu!

0 Haemul jeon

 Haemul jeon to koreańskie danie podawane z ryżem. Haemul po koreańsku to owoce morza, natomiast jeon to placuszki, czyli placuszki z owocami morza. Danie proste, szybkie w przyrządzeniu, lekkie a zarazem smaczne. Można w nim wykorzystać swoje ulubione owoce morza, w swojej wersji wykorzystałem dwa rodzaje kalmarów, krewetki i mule. 

Do dzieła!

3 porcje

Składniki

Placuszki

• 300 gr owoców morza, posiekanych, ale nie za drobno, żeby były wyczuwalne
• 1 jajko
• pęczek zielonej cebulki - posiekany
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• odrobina czerwonego chilli, drobno posiekane
• niewielki kawałek marchewki pokrojonej w drobniutką kostkę
• około 1/2 szklanki mąki pszennej
• około 1.2 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki oleju sezamowego
• odrobina wody

Sos

• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• 0,5 cm imbiru, drobno posiekanego, roztartego na desce nożem
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego, roztartego na desce nożem
• opcjonalnie - Syczuański olej chilli - pół łyżeczki

Pozostałe

• tłuszcz do smażenia
• 150 gr ryżu (suchego)
• odrobina czerwonej kapusty grubo posiekanej
• kiełki fasoli mung
• odrobina czarnego sezamu

Przygotowanie

1. Ugotuj ryż - taki jak lubisz. Ja wykorzystałem azjatycki ryż klejący, żeby z łatwością zjeść przy pomocy pałeczek.
2. Do miski dodaj wszystkie składniki na placuszki i za pomocą łyżki bardzo dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być trochę bardziej gęste niż ciasto na naleśniki. Jeżeli wyjdzie ci zbyt wodniste - dodaj trochę mąki, jeżeli zbyt gęste - dodaj wody.
3. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Przy pomocy łyżki nabierz ciasto i daj na patelnię. Kształt dowolny. Smaż po około 2 minuty z każdej strony. Powinny być ładnie zarumienione.
4. Do małego pojemniczka wlej sos sojowy. Dodaj imbir i czosnek oraz (opcjonalnie) olej chilli. Dokładnie wymieszaj.
5. Na talerz wyłóż ryż, posyp go sezamem. Dodaj kapustę z kiełkami i podaj placuszki. 

0 Łosoś teriyaki

Łosoś to chyba najpopularniejsza ryba na świecie. No może poza tuńczykiem. Poniższy przepis przedstawia japońskie podejście do sprawy oporządzenia ryby na ciepło. Tym bardziej w temacie sosu teriyaki. Sos taki można kupić niemal w każdym sklepie, ale zrobienie go samemu jest dużo lepsze. Tym bardziej, że to 3 składniki - sos sojowy, sake i cukier. Gotowe sosy mają jakieś chemiczne dodatki, więc po co ryzykować, skoro sos ma tak prosty skład? 

2 porcje

Składniki

• 300 gr fileta z łososia bez skóry, podzielony na dwa solidne kawałki
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• 4 łyżki sake
• 4 łyżki cukru
• odrobina skrobi kukurydzianej do pokrycia łososia
• 3 cm imbiru, startego na bardzo drobnej tarce
• 2 łyzki oleju do smażeniu
• 100 gr ryżu
• odrobina kapusty pekińskiej grubo poszatkowanej
• kilka pasków papryki żółtej i czerwonej
• szczypta sezamu
• szczypta posiekanej zielonej cebulki
• odrobina oleju sezamowego

Przygotowanie

1. Umyj łososia i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym.
2. Korzystając z drobnego sitka pokryj każdą stronę łososia delikatną warstwą skrobi ziemniaczanej.
3. Rozgrzej patelnię, zmniejsz moc na 2/3 i daj olej
4. Połóż na patelni łososia i smaż go, aż w 1/3 zmieni kolor na jaśniejszy. Obróć go i doprowadź do takiego samego stanu.
5. Wyjmij łososia na ręcznik papierowy. 
6. Wyczyść patelnię za pomocą ręcznika papierowego. Sos teriaki nie może mieć żadnych śmieci w sobie.
7. Dodaj sake, sos sojowy i cukier. Zagotuj.
8. Kiedy sos zacznie "bąbelkować" dodaj łososia i obracaj go tak długo, aż skarmelizowany sos pokryje całego łososia.
9. Wyłóż na talerz ryż. Połóż na nim łososia. Obok połóż kapustę i papryki. Polej olejem sezamowym. Posyp wszystko sezamem i zieloną cebulką.

Itadakimatsu!

0 Tanindon

 Tanindon to jedna z odmian donburi (czyli miska ryżu). W japońskim to gra słów - "tanin" to ktoś obcy, don to skrót od donburi, co daje nam miskę obcego. W przeciwieństwie od oyakodon, co znaczy miska rodzica. To bardzo prosta w przyrządzeniu potrawa, z niewielką ilością składników, które można podmienić na inne. 

Do dzieła.

2 porcje

Składniki

• 100 gram chudej wołowiny, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1/2 szklanki bulionu dashi
• 4 łyżki sake
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru palmowego (można zastąpić brązowym)
• pęczek zielonej cebulki (bez dymek) - odetnij ładnie, pod kątem białą cześć z kawałkiem zielonej, resztę zielonej posiekaj pod dużym kątem
• 75 gr grzybów shimeji (odciętych od korzenia i porozdzielanych)
• garść kiełków fasoli mung
• 100 gr ryżu
• 3 jajka, dobrze rozmieszane
• szczypta czarnego sezamu
• szczypta przyprawy shichimi toragashi (można pominąć lub użyć płatków chilli)

Przygotowanie

1. Na rozgrzaną patelnię wlej bulion, dodaj sake, sos sojowy, cukier i grubsze części zielonej cebulki.
2. Gotuj 3 minuty - dodaj grzyby.
3. Gotuj kolejne 3-4 minuty i dodaj wołowinę.
4. Kiedy zmieni kolor dodaj kiełki i pozostałą część zielonej cebulki. Zamieszaj i gotuj 2 minuty.
5. Dodaj wymieszane jajka i lekko je zetnij. 
6. Odstaw patelnię z palnika - od wysokiej temperatury dna patelni jajko jeszcze się trochę zetnie - powinno być półpłynne.
7. Do miski nałóż porcję ryżu, wyłóż porcję tanindon, posyp sezamem i shichimi toragashi.

Itadakimatsu!

0 Syczuański olej chilli

 Ostry, ale zarazem słony i słodki syczuański olej chilli to bardzo łatwy w przygotowaniu dodatek. Składa się z kilku dosłownie składników, które są dostępne niemal od ręki. Taki olej można przechowywać w lodówce spokojnie dwa miesiące, a mnogość opcji jego wykorzystania skłania do posiadania słoiczka na stanie. Można dodać do łyżki tego oleju dwie-trzy łyżki sosu sojowego i masz sos do pierogów. Można go dodawać do zup, sosów czy też różnego rodzaju potraw stir-fry. Do dzieła. 

Składniki

• 180 gr czerwonego chilli
• łyżka pieprzu syczuańskiego
• 3-4 ząbki czosnku startego na drobnej tarce
• 3 łyżki oleju roślinnego
• dwie łyżeczki drobno mielonej soli
• olej sezamowy

Przygotowanie

1. Chilli dokładnie umyj, usuń szypułki i pokrój w 1-2 cm kawałki. Zaraz po krojeniu dokładnie umyj nóż, deskę i ręce. Nie dotykaj twarzy!
2. Całość chilli wraz z pestkami wrzuć do blendera i zmiksuj na jednorodną masę. Uważaj, żeby się nie pochylać nad blenderem! Można mieć problem ze złapaniem oddechu. 
3. W garnuszku rozgrzej olej i wrzuć czosnek. Delikatnie podsmaż go 30-60 sekund na średnim ogniu.
4. Wrzuć zmiksowane chilli. Podsmażaj 2-3 minuty na średnim ogniu.
5. Dodaj sól, wymieszaj.
6. Dodaj drobno zmielony pieprz (najlepiej w młynku do kawy, jeśli takowego nie masz to użyj moździerza, jeśli i tego nie masz to zawiń ziarenka w czystej ściereczce i rozbij tłuczkiem do mięsa), wymieszaj.
7. Przełóż zawartość garnka do słoiczka i zalej całość olejem sezamowym, ale tak, żeby osiągnął poziom masy z chilli. 

0 Kotleciki z dorsza z sosem kaparowym

Po dłuższym kulinarnym pobycie w Azji południowo-wschodniej, czas na krótką wizytę u naszych zachodnich sąsiadów. Dorsz to popularna ryba występująca głównie w północno-wschodnim Atlantyku, Morzu Północnym i Bałtyku. Sos kaparowy często pojawia się na niemieckich stołach. Zaserwowałem to danie z prostą sałatką z pomidorów i szalotki. 

Danie jest bardzo proste i niezbyt czasochłonne.
 

2 porcje

Składniki

Kotleciki

• 500 gr filetów z dorsza, drobno zmielonego
• 2 jajka
• pół szalotki, drobno posiekanej
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekanego
• łyżka tartego majeranku
• bułka tarta - tyle ile wchłonie masa na kotleciki
• mąka pszenna do panierki
• 200 ml oleju roślinnego do smażenia

Sos

• 4 łyżki kaparów z zalewy, grubo posiekane
• 10 gr masła
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 200 ml bulionu warzywnego
• 200 ml śmietany 30%

Sałatka

• 2 pomidory pokrojone wg uznania
• pół szalotki grubo posiekanej
• odrobina oliwy z oliwek
• garstka kaparów

Przygotowanie

1. Przygotuj bulion warzywny.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij cebulę z czosnkiem,
3. Do sporej miski wrzuć dorsza, jajka, majeranek, zeszkloną cebulę z czosnkiem, odrobinę soli i pieprzu. Wymieszaj. Stopniowo dodawaj bułki tartej i dłonią wyrabiaj masę, do uzyskania konsystencji takiej jak na kotlety mielone.
4. Na patelni rozgrzej masło i wrzuć kapary. Mieszając obsmaż je 30 sekund. 
5. Dodaj wino i gotuj, aż niemal całe wino odparuje.
6. Uformuj kotleciki i obtocz je w mące.
7. W kolejnej patelni rozgrzej olej. Wrzuć kotleciki i smaż, aż się zrumienią (3-4 minuty), obróć i smaż (3-4 minuty. Usmażone wyjmij na ręcznik papierowy i odsącz z nadmiaru tłuszczu.
8. Kiedy wino odparuje wlej bulion i zagotuj. Następnie mieszając dodaj śmietanę i gotuj, aż sos zredukuje się o połowę.
9. Na talerz wylej sos, na to połóż kotleciki. Dodaj sałatkę i posyp wszystko garstką kaparów.

0 Dubu-ganjeong

Dubu-ganjeong to słodkie, pikantne i chrupiące tofu. Jest to rodzaj dania podawanego do ryżu, jednak ja sobie pozwoliłem przerobić to na pełnoprawne danie obiadowe. Tofu to serek sojowy, który został wymyślony w Chinach ponad 2000 late temu. Na przestrzeni kolejnych setek lat tofu trafiło do kuchni calej Azji południowo-wschodniej. 

Danie jest łatwe do przygotowania i można je zrobić w kilkanaście minut. Jest zdrowe i pożywne.

 

2 porcje

Składniki

• 250 gr tofu
• 3-4 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 100 gr ryżu
• 3 solidne łyżki ketchupu
• 3 solidne łyżki koreańskiej pasty chilli Gochujang
• 3 solidne łyżki syropu ryżowego
• odrobina surowej czerwonej kapusty
• zielona cebulka
• sezam
• 300-400 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Tofu opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w kostki tak 2x2 cm.
2. W woku rozgrzej tłuszcz i zmniejsz moc tak, na 60%.
3. Do sporego worka wrzuć kostki tofu i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie mieszaj tofu w worku,  żeby wszystkie strony kostek pokryły się skrobią.
4. Na gorący tłuszcz wkładaj kostki pojedynczo i nie dopuść do tego, żeby się skleiły. Smaż około 4 minut i obróć kostki, smaż kolejne 4 minuty - aż się delikatnie zarumienią. 
5. Wyciągnij tofu przy pomocy łyżki cedzakowej i odłuż na ręcznik papierowy. Nie wyłączaj mocy pod wokiem.
6. Do garnka wrzuć ketchup, pastę chilli i syrop ryżowy. Włącz moc na jakieś 60%. Jak zaczną się pojawiać bąbelki zacznij mieszać. Grzej tak sos jakieś dwie minuty i zmniejsz moc. 
7. Moc pod wokiem daj na maks. Jak olej się rozgrzeje wrzuć tofu do tłuszczu. Obsmaż minutę, obróć i smaż jeszcze minutę. Dzięki temu zabiegowi tofu będzie miało chrupką skórkę. 
8. Łyżką cedzakową wyjmij tofu z oleju i wrzuć do garnka z sosem. 
9. Dokładnie wymieszaj - tak żeby cały sos okleił kostki tofu.
10. Podaj na talerz w towarzystwie ryżu i czerwonej kapusty. Tofu posyp zieloną cebulką i sezamem. 

0 Zupa udon z kurczakiem

Udon to jak już wiecie z poprzednich wpisów rodzaj japońskiego makaronu. Ale tym mianem określa się również zupy, w których ten makaron się używa. Tym razem propozycja bardzo prostej, ale jednak pożywnej i wyjątkowo smacznej zupy z kurczakiem i jajkiem, którym zupę się zagęszcza. Przygotowanie składników i ugotowanie zabiera jakieś 20 minut. 

 2 porcje

Składniki

• 500 ml bulionu drobiowego (przygotowanego wcześniej bądź z kostki)
• 200 gr mięsa z nóg kurczaka, pokrojonego w duże kawałki
• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki sake
• zielona cebulka - te białe części w całości, zielona część pocięta pod dużym kątem
• 200 gr makaronu udon
• 1 jajko rozbełtane 

Przygotowanie

1. Zagrzej bulion i dodaj do niego sos sojowy, cukier i sól.
2. W większym garnku rozgrzej dosłownie kroplę oleju. 
3. Dodaj kurczaka, tłustszymi kawałkami do dołu i pozostaw na kilka chwil, aż się mocno zrumieni. 
4. Dodaj te białe części zielonej cebulki i je zrumień. 
5. Zacznij mieszać kurczaka i cebulkę, żeby je równomiernie usmażyć.
6. Czas na deglasację, czyli zebranie smaku mięsa z dna garnka. 
7. Dodaj sake. Po kilku sekundach dodaj bulion.
8. Doprowadź do wrzenia.
9. W oddzielnym garnku zagotuj wodę i ugotuj udon. Jak masz świeży to czas gotowania to 3 minuty. Po 2 minutach odcedź go i dodaj do garnka z bulionem.
10. Ponownie doprowadź do wrzenia. Dodaj szczypiorek.
11. Dodaj rozbełtane jajko i mieszaj bulion. Jajko ma się ściąć i zagęścić zupę.
12. Rozlej do misek. Na wierzch zupy dodaj odrobinę posiekanej zielonej kapusty.

Itadakimatsu!

0 Bokkeumbap

 Bokkeumbap to koreański smażony ryż z dużą ilością warzyw i jajkiem sadzonym. Przepis jest bardzo dowolny i można go modyfikować dodając lub ujmując składniki. Nie możemy zrezygnować z ryżu i kimchi, czyli koreańskiej pikantnej, kiszonej kapusty. Z oleju sezamowego i sosu ostrygowego też bym nie zrezygnował, bo te aromaty od razu przenoszą nas do orientalnego świata kuchni. 

To potrawa typu strir-fry, czyli smażenia na bardzo gorącej patelni. Wymaga ciągłego mieszania, żeby nic nie przywarło i się nie przypaliło.

4 porcje

Składniki

• 100 gram ryżu (suchego) - proponuję brązowy
• średnia cebula, drobno posiekana
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 200 gr wieprzowiny pokrojonej w niewielką kostkę
• około 50 gram kimchi, pokrojonej w kostkę
• 1 duża marchew pokrojona w kostkę (mniej więcej 1x1cm)
• czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• żółta papryka, pokrojona w kostkę
• papryczka chilli, pokrojona w drobne plasterki (jeżeli obawiasz się ostrości to usuń pestki)
• 10 strączków groszku cukrowego, pokrojonego w kilkucentymetrowe kawałki
• 1/3 cukinii, pokrojonej w kostkę
• 200 gr pieczarek brązowych, pokrojonych w plasterki
• 100 gr kapusty pekińskiej - zielona część, pokrojona w drobne paseczki
• garść kiełków fasoli mung
• garść grubo posiekanej zielonej cebulki
• 4 jajka
• łyżka czarnego sezamu
• 1/2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 3 łyżki sosu ostrygowego
• 3 łyżki oleju sezamowego

Przygotowanie

1. Ugotuj ryż. Uprzednio płukajiąc go w zimnej wodzie. 
2. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju.
3. Dodaj cebulę i czosnek. Zeszklij, ciągle mieszając. Około 2 minut.
4. Dodaj mięso i obsmaż. Około 3 minut.
5. Dodaj kimchi i rozprowadź ją po całej zawartości patelni. Obsmażaj 1 minutę.
6. Dodaj marchew i obsmażaj około 5-7 minut. 
7. Dodaj papryki, chilli i groszek cukrowy. Obsmażaj około 3-4 minut. 
8. Dodaj cukinię i pieczarki. Obsmażaj 5 minut.
9. Dodaj kapustę pekińską i obsmażaj 1 minutę.
10. Dodaj ryż, kiełki i 3/4 zielonej cebulki.
11. Dodaj sos sojowy, sos ostrygowy i pieprz. Możesz dodać odrobinę wody. 
12. Dokładnie wszystko wymieszaj tak, żeby sosy wszystko oblepiły.
13. Dodaj olej sezamowy, wymieszaj dokładnie.
14. Na drugiej patelni rozgrzej tłuszcz i usmaż jajka sadzone.
15. Na talerz wyłóż porcję ryżu z warzywami, na to daj jako sadzone, Posyp sezamem i pozostałą zieloną cebulką. 

많이 드세요

1. 
   

0 Sukuranburu eggu

Coś w sam raz na noworoczny poranek :). Sukuranburu eggu to jajecznica. Nie jest żadną tajemnicą, że jada się ją na całym świecie. Wzdłuż i wszerz. Poniżej znajdziecie banalny przepis na jajecznicę w wydaniu mieszkańców kraju kwitnącej wiśni, Niby zwykła jajecznica, ale z kilkoma drobnymi dodatkami, zmienia się niemal nie do poznania. Oczywiście nic nie broni, żeby coś w tym przepisie zmienić, to tylko propozycja.

2 porcje

Składniki

• 100 gram ryżu
• 6 jajek
• 2 łyżki wina mirin
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• łyżka masła
• płat nori pocięty w drobne paski
• zielona cebulka
• pomidor w plastrach
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Ugotuj ryż. Uprzednio płukajiąc go w zimnej wodzie. 
2. Do średniej miski wbij jajka. Dodaj mirin, sos sojowy, cukier. Wymieszaj pałeczkami na jednolitą masę.
3. Dodaj masło.
4. Na zimną patelnię wlej masę.
5. Włącz moc na 3/4 maksymalnej mocy.
6. Intensywnie mieszaj do momentu uzyskania ulubionej konsystencji.
7. Na talerz wyłóż plasterki pomidora, połowę ryżu i połowę jajecznicy.
8. Jajecznice posyp paskami nori, a ryż i pomidory zieloną cebulką. Posól i popieprz wg swoich preferencji. 

Itadakimatsu!

0 Yakimeshi

Smażony ryż jest powszechnie znany w Azji, jednak najpopularniejszy jest w Japonii. To doskonały sposób na wykorzystanie zalegającego w lodówce, nieco przesuszonego ryżu. Można wykorzystać każdy rodzaj ryżu (no może poza ryżem do risotta czy paelli) - czy to krótko ziarnisty ryż japoński, czy paraboliczny, brązowy, jaśminowy. Ważne, żeby go przed smażeniem pokruszyć, tak żeby podzielać ziarenka. Dwa składniki są najczęściej wykorzystywane poza ryżem - jajko i sos sojowy. Pozostałe składniki są dowolne - czy mięso czy warzywa - wybierz to co Ci smakuje bądź zalega w lodówce. 

2 porcje

Składniki

• 100 gram ryżu
• 150 gram krewetek surowych (powinny być takie białe/szare, nie te pomarańczowe, które są już po obróbce termicznej)
• 2 łyżki wina shao xin
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• ząbek czosnku
• szczypta soli
• garstka siekanej zielonej cebulki
• łyżka ziaren białego sezamu
• jeden listek nori pocięty w krótkie paski

Przygotowanie

1. Oczyść krewetki z jelita. Delikatnie je posól. 
2. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj krewetki i czosnek. Obsmaż dokładnie, ale nie za długo, bo będą gumowate. 
3. Zdejmij krewetki z patelni pozostawiając jak najwięcej tłuszczu.
4. Wbij na patelnię jajko i od razu szybko mieszaj. Smaż około 30 sekund. 
5. Dodaj ryż. Obsmaż go przez 1-2 minuty ciągle mieszając. 
6. Dodaj wino i sos sojowy. Mieszaj cały czas. 
7. Dodaj krewetki. Wymieszaj dokładnie.
8. Podaj zawartość patelni do dwóch miseczek. Posyp potrawę paseczkami nori, sezamem i zieloną cebulką.

Itadakimatsu!

0 Burger japoński

 Burgery przywędrowały do Japonii ze Stanów Zjednoczonych, do których trafiły z Niemiec. Jednak Japończycy nieco przerobili pomysł na burgery na swój sposób z wykorzystaniem popularnych dla nich przypraw. 

Potrawa ta wykorzystuje sos teriyaki, który pięknie się karmelizuje i cudownie okleja wołowy kotlet. Staraj się wykorzystać informacje dotyczące burgera i sosu. Reszta dodatków jest dowolna. Jednak żeby zachować japoński styl użyj ryżu.

2 porcje

Składniki

Burger

• 200 gram mielonej wołowiny
• pół szalotki, drobno posiekanej
• 25 gram kremowego serka (np. Philadelphia - tylko naturalny, bez jakichś dodatków)
• 20 gram panko (w ostateczności bułki tartej)
• 1 jajko
• łyżka sosu Worcester
• łyżka sosu sojowego jasnego
• pół łyżeczki czarnego, mielonego pieprzu
• odrobina oleju do smażenia
• skrobia ziemniaczana

Sos

• 1/4 szklanki sosu sojowego jasnego
• 1/4 szklanki sake
• 1/4 szklanki cukru

Dodatki

• kilka listków kapusty pak choi
• kilka różyczek brokułu 
• kilka strączków groszku cukrowego
• kilka plasterków marchwi
• ryż - najlepiej taki jak do sushi

Przygotowanie

1. Na sicie opłukaj ryż. Dokładnie i dość długo, aż woda z sita będzie leciała krystalicznie czysta.
2. Do garnka wrzuć ryż, dodaj wody tak, żeby była około 5mm ponad powierzchnią ryżu. Zagotuj, zmniejsz moc do połowy i gotuj aż zniknie cała woda. Następnie zawiń garnek w koc i zostaw w spokoju. Jeżeli używasz ryżowaru to postępuj według zaleceń producenta. 
3. Posiekaj drobno szalotkę, wrzuć do miseczki, przykryj talerzykiem i wstaw do mikrofalówki - moc 750W na 3-3,5 minuty. Jeżeli nie masz mikrofalówki zeszklij cebulę na patelni z użyciem dosłownie kropli tłuszczu.
4. Do dużej miski wrzuć mięso, zmiękczoną szalotkę, serek, panko, jajko, sosy Worcester i sojowy oraz pieprz. Wyrabiaj mięso ręką aż wszystkie składniki się dokładnie wymieszają. Jednak nie krócej niż 5 minut. Momentami podnoś całość mięsa i rzuć w miskę. Tym sposobem pozbywasz się nadmiaru powietrza w masie. 
5. Podziel wymieszaną masę na dwie części i uformuj burgery takie jak lubisz. Ważne! Przerzucaj kotlecik z ręki do ręki z dużym impetem. Pozbywasz się powietrza z masy. W przeciwnym wypadku burgery podczas smażenia mogą popękać.
6. Na deskę wyłóż papier do pieczenia. Połóż na nim burgery i przy pomocy drobnego sitka oprósz je skrobią ziemniaczaną. Weź burgery w dłonie i i delikatnie je uformuj, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi. Dzięki niej sos pięknie oblepi burgery.
7. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Ustaw moc na jakieś 70% i obsmażaj burgery często je obracając. Jeżeli gotowy burger to 100% usmażenia to ty masz osiągnąć poziom 80-90% usmażenia. Kotleciki będą jeszcze smażone z sosem, więc nie mogą być gotowe całkowicie, bowiem później zrobiłyby się zbyt twarde. 
8. Wyjmij z patelni burgery. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. 
9. Przy pomocy ręczników papierowych i pałeczek wyczyść patelnię z całego tłuszczu i pozostałości z burgerów. Sos teriyaki musi myć klarowny i czysty.
10. Na oczyszczoną patelnię wlej sos sojowy, sake i dodaj cukier. Zagotuj i mieszaj.
11. Kiedy sos pokryje się dużymi bąblami dodaj do niego burgery. Przewracaj je co chwilę i polewaj sosem. Tak, żeby całość kotleta była dokładnie pokryta karmelizującym się sosem.
12. W oddzielnym garnku zagotuj wodę. Wrzuć jarzyny i gotuj je 3-4 minuty. Mają być półsurowe. 
13. Na talerzu wyłóż liście pak choi. Przykryj ich grubsze końce poduszką z ryżu. Dodaj brokuł, groszek i marchew. Wyłóż burgera opartego o poduszkę ryżu i delikatnie polej sosem.

Itadakimatsu!

0 Phở bò

Phở to tradycyjne danie kuchni wietnamskiej - taki odpowiednik naszego rosołu. Najczęściej występujące są dwie odmiany: phở bò - na bazie bulionu wołowego i z mięsem wołowym oraz phở gà - na bazie bulionu drobiowego z mięsem drobiowym. Oczywistym jest, że nie ma jakiegoś stałego przepisu - jest kilka podstawowych składników, ale to wszystkie są dobierane według własnego uznania. Wersja Hanoi (czyli północna) różni się od wersji Sigon (czyli południowa) długością makaronu, słodkością bulionu czy doborem ziół. 

Danie nie jest skomplikowane, ale jest niewiarygodnie orientalne, a posmak po tej zupie czujemy w ustach jeszcze przez długi czas po zjedzeniu. 

Co ciekawe w Wietnamie zupę tą je się pałeczkami - najpierw wyjadając wszystkie dodatki, a na końcu wypijając bulion. 
 

Składniki

• 2 gwiazdki anyżu
• jeden kawałek kory cynamonu
• 7 goździków
• łyżka ziaren czarnego pieprzu
• łyżka ziaren kolendry
• 1 litr bulionu wołowego
• 250 ml wody
• 4 cm imbiru
• 3 szalotki
• 100 gr chudej wołowiny pokrojonej na cieniusieńkie plasterki
• 2 łyżki sosu rybnego
• łyżka cukru palmowego (można użyć trzcinowego lub białego)
• kiełki fasoli mung
• chilli pokrojone w cienkie plasterki 
• dokładnie umyta limonka pokrojona na 8 cząstek
• garść posiekanej zielonej cebulki
• makaron ryżowy

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 250 stopni.
2. Na blasze rozłóż papier do pieczenia. Połóż na nim nieobrane szalotki i przecięty na pół imbir. Wstaw do piekarnika i piecz 10-15 minut.
3. Do dużej miski wlej wodę i zamocz makaron. 
4. Podgrzej litr bulionu (czy zrobionego z kości i warzyw, czy też z kostki)
5. Do sporego garnka wrzuć anyż, cynamon, goździki, pieprz i kolendrę. Włącz moc pod garnkiem i upraż przyprawy ciągle mieszając. Będą gotowe jak poczujesz aromat jaki puszczą. Poczujesz. Na pewno. Wówczas wlej do garnka wodę. To ważne - jeśli przypalisz te przyprawy to zupa będzie bardzo gorzka.
6. Do tego samego garnka dodaj bulion i zagotuj. Zmniejsz moc na 50% i gotuj 20-25 minut. 
7. Z piekarnika wyjmij szalotkę, obież ją ze skórki. Do garnka z bulionem wrzuć obrane szalotki oraz imbir. 
8. Po 20-25 minutach gotowani przelej bulion przez sito. Przecedzony bulion wlej do garnka i ponownie zagotuj. 
9. Dodaj sos rybny i cukier palmowy. Gotuj na średnim ogniu 5 minut. 
10. W oddzielnym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć namoczony makaron ryżowy i gotuj 1 minutę.
11. Do miski nałóż makaron, plasterki wołowiny, kiełki. Zalej wrzącą zupą - to ważne - zupa musi wrzeć w momencie wlewania do garnka. Dzięki temu wołowina zetnie się w momencie - zobaczysz, że zmieni kolor. 
12. Dodaj chilli, zieloną cebulkę. Wyciśnij do zupy dwie cząstki limonki i wrzuć je do miski. 

Smacznego!

0 Tawa naan

Pieczywo naan jest charakterystyczne dla środkowej Azji. Od Turkmenistanu, przez Indie do Mjanmy (dawniej Birmy). W oryginalnym wydaniu piecze się go w specjalnym piecu zwanym tandoor. Prezentuję wam wersję, którą łatwo przygotować w domu - wystarczy do tego patelnia. Owa tawa to hinduska patelnia z niskimi brzegami wytwarzana z kutej stali lub aluminium. 

To dość prosty, ale zarazem smaczny chlebek, który można wykorzystać na wiele sposobów - można go podać do każdego rodzaju curry, bądź innych potraw obfitych w sosy, jako przekąskę do herbaty czy też jako podstawę do kanapek z serem, wędliną czy warzywami. W trakcie przygotowywania ciasta można go doprawić na wiele sposobów - tak jak będzie Ci smakowało najbardziej. 
 

Składniki

• 50 gr masła
• 3-4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub starte na drobnej tarce
• 250 gr mąki pszennej
• łyżka sody oczyszczonej
• łyżka suchych drożdży
• łyżka cukru
• 50 ml ciepłej (nie wrzącej) wody
• 100 ml ciepłego mleka
• łyżka ziaren czarnuszki
• łyżka ziaren kolendry - drobno zmiażdżonych w moździerzu (można też zwinąć go w czystej ściereczce i zmiażdżyć tłuczkiem do mięsa)
• łyżka ziaren sezamu
• szczypta soli
• 2 łyżki jogurtu typu greckiego

Przygotowanie

1. Na małej patelni rozpuść masło, aż delikatnie zacznie wrzeć. Wyłącz moc pod patelnią dodaj czosnek i dokładnie wymieszaj. 
2. Do miseczki wsyp drożdże, cukier i dodaj wodę. Zamieszaj i odstaw na 10-15 minut.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i sodą oczyszczoną. Dodaj jogurt, 3 łyżki rozpuszczonego masła z czosnkiem, czarnuszkę, kolendrę i sezam. Dodaj tak 2/3 mleka i łyżką mieszaj aż powstanie ciasto. Jakby było za suche to dodaj odrobinę mleka.
4. Kiedy wszystkie składniki się wymieszają wyrabiaj ciasto ręką w misce, aż wszystkie składniki wkleją się w ciasto. 
5. Wyjmij ciasto na moment, dno i brzegi miski posmaruj jakimś tłuszczem roślinnym, włóż ciasto do miski i przykryj ściereczką. Odstaw na 1-2 godziny. W połowie tego czasu ugnieć ciasto kilka razy i ponownie uformuj kulkę.
6. Kiedy ciasto wyrośnie wyjmij je na delikatnie oprószony blat. Wyrabiaj ciasto 5 minut. Ponownie uformuj kulkę, delikatnie ją spłaszcz i przy pomocy noża podziel na 4 kawałki.
7. Każdy z powstałych kawałków rozwałkuj na podłużny placek grubości około 5 mm. Nie muszą mieć idealnego kształtu.
8. Na piecu rozgrzej suchą patelnię. Musi być bardzo gorąca. Połóż jeden placek na taką rozgrzaną patelnię i podgrzewaj około 3 minut z każdej strony. 
9. Na koniec posmaruj wierzch rozpuszczonym masłem czosnkowym. 

Smacznego!

0 Kung Pao Tofu

Kung Pao to bardzo charakterystyczna potrawa dla Chin i ich okolic. To typowe danie typu stir-fiy popularne w Azji. Można je podać z wieloma składnikami - jako podstawą kurczakiem, wieprzowiną czy właśnie z tofu. Wariacja na temat warzyw, których się używa też jest niemal nieskończona. Podstawą jest kilka elementów marynaty i sosu, ale cała reszta jest całkowicie dowolna. Tak samo jak dodatki takie jak sałatki czy wypełniacz w postaci ryżu czy makaronu. Kuchnia to pełna wolność. Nie bój się eksperymentować. 

Składniki

Tofu

• 400 gram tofu
• 1/4 łyżeczki drobno zmielonej soli 
• łyżka sosu sojowego jasnego
• łyżka wina Shao Xing (myślę, że od biedy można to zastąpić sake)
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Sos

• łyżka sosu sojowego ciemnego
• 2 łyżki wina Shao Xing 
• łyżka octu z czarnego ryżu (może być z białego, w ostateczności ocet winny, ale jasny)
• łyżka sosu Sirracha lub Doubanjiang
• 2 łyżki cukru palmowego (może być brązowy, w ostateczności zwykły)
• 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej 
• 1/4 łyżeczki pieprzu syczuańskiego (może być zwykły czarny)

Stir-firy

• 2-3 łyżki oleju
• 5-6 małych, suszonych papryczek chilli (mogą być świeże, ale tak 2 pokrojone w 2 cm kawałki)
• 50 gram orzechów ziemnych
• 1 cm posiekanego imbiru
• 2-3 ząbki posiekanego czosnku
• garść groszku cukrowego (można pominąć, bywa trudno dostępny)
• 1/3 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
• 1/3 zielonej papryki pokrojonej w kostkę
• 50-100 gram ugotowanego ryżu

Do przystrojenia

• odrobina zielonej cebulki
• szczypta białego sezamu

Przygotowanie

1.  Zacznij od tofu. Na płaskim talerzu ułóż kilka warstw ręcznika papierowego. Połóż na nim kostkę/kostki tofu i zostaw na co najmniej pół godziny. Grawitacja zrobi swoje i nadmiar wody z tofu wsiąknie w ręcznik.
2. Posiekaj drobno imbir i czosnek.
3. Pokrój paprykę. 
4. W małym pojemniku wymieszaj sos sojowy jasny, wino Shao Xing, sól i skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj. 
5. Wlej marynatę do miski. Dodaj pokrojone w 1cm kawałki tofu, Nie mieszaj, bo tofu się rozpadnie. Kolistymi ruchami rozprowadzaj marynatę, tak żeby pokryła całe tofu. Można podrzucać. Ale nie mieszać. 
6. W drugim pojemniku przygotuj sos - wymieszaj sos sojowy, wino Shao Xing, sos Sirracha (lub Doubanjiang), cukier palmowy, skrobię i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
7. Na sporej, płaskiej patelni rozgrzej olej.
8. Wrzuć orzechy i chilli. Podsmażaj, aż orzechy się zrobią brązowe - cały czas mieszaj zawartość patelni. Orzeszki i chilli muszą oddać smak tłuszczowi, ale nie mogą się przypalić.
9. Łyżką cedzakową wyjmij orzechy i chilli do miseczki, zostawiając cały tłuszcz w patelni.
10. Wrzuć czosnek z imbirem i podsmażaj 30-40 sekund. 
11. Dodaj tofu, tak żeby wszystkie kostki miały dostęp do dna patelni. Nie ruszaj. Muszą się zarumienić, żeby nie przylgnęły do patelni (2-3 minuty). Potrząśnij patelnią, nie mieszaj, bo tofu się rozpadnie. 
12. Przez kolejne 2-3 minuty staraj się obsmażać tofu z każdej strony - ale podrzucając zawartość patelni.
13. Dodaj groszek cukrowy. Nadal podrzucaj co jakiś czas zawartość patelni.
14. Po kolejnych 2 minutach dodaj paprykę. Również podsmażaj podrzucając.
15. Dodaj ryż. Podsmażaj 1 minutę.
16. Po 2-3 minutach dodaj sos. Podrzucaj zawartość patelni tak długo, aż wszystko pokryje się sosem. Podsmaż jeszcze maksymalnie 2 minuty.
17. Podaj na talerzu lub w misce. Posyp posiekaną zieloną cebulką i ziarnami sezamu.