0 Burger japoński

 Burgery przywędrowały do Japonii ze Stanów Zjednoczonych, do których trafiły z Niemiec. Jednak Japończycy nieco przerobili pomysł na burgery na swój sposób z wykorzystaniem popularnych dla nich przypraw. 

Potrawa ta wykorzystuje sos teriyaki, który pięknie się karmelizuje i cudownie okleja wołowy kotlet. Staraj się wykorzystać informacje dotyczące burgera i sosu. Reszta dodatków jest dowolna. Jednak żeby zachować japoński styl użyj ryżu.

2 porcje

Składniki

Burger

• 200 gram mielonej wołowiny
• pół szalotki, drobno posiekanej
• 25 gram kremowego serka (np. Philadelphia - tylko naturalny, bez jakichś dodatków)
• 20 gram panko (w ostateczności bułki tartej)
• 1 jajko
• łyżka sosu Worcester
• łyżka sosu sojowego jasnego
• pół łyżeczki czarnego, mielonego pieprzu
• odrobina oleju do smażenia
• skrobia ziemniaczana

Sos

• 1/4 szklanki sosu sojowego jasnego
• 1/4 szklanki sake
• 1/4 szklanki cukru

Dodatki

• kilka listków kapusty pak choi
• kilka różyczek brokułu 
• kilka strączków groszku cukrowego
• kilka plasterków marchwi
• ryż - najlepiej taki jak do sushi

Przygotowanie

1. Na sicie opłukaj ryż. Dokładnie i dość długo, aż woda z sita będzie leciała krystalicznie czysta.
2. Do garnka wrzuć ryż, dodaj wody tak, żeby była około 5mm ponad powierzchnią ryżu. Zagotuj, zmniejsz moc do połowy i gotuj aż zniknie cała woda. Następnie zawiń garnek w koc i zostaw w spokoju. Jeżeli używasz ryżowaru to postępuj według zaleceń producenta. 
3. Posiekaj drobno szalotkę, wrzuć do miseczki, przykryj talerzykiem i wstaw do mikrofalówki - moc 750W na 3-3,5 minuty. Jeżeli nie masz mikrofalówki zeszklij cebulę na patelni z użyciem dosłownie kropli tłuszczu.
4. Do dużej miski wrzuć mięso, zmiękczoną szalotkę, serek, panko, jajko, sosy Worcester i sojowy oraz pieprz. Wyrabiaj mięso ręką aż wszystkie składniki się dokładnie wymieszają. Jednak nie krócej niż 5 minut. Momentami podnoś całość mięsa i rzuć w miskę. Tym sposobem pozbywasz się nadmiaru powietrza w masie. 
5. Podziel wymieszaną masę na dwie części i uformuj burgery takie jak lubisz. Ważne! Przerzucaj kotlecik z ręki do ręki z dużym impetem. Pozbywasz się powietrza z masy. W przeciwnym wypadku burgery podczas smażenia mogą popękać.
6. Na deskę wyłóż papier do pieczenia. Połóż na nim burgery i przy pomocy drobnego sitka oprósz je skrobią ziemniaczaną. Weź burgery w dłonie i i delikatnie je uformuj, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi. Dzięki niej sos pięknie oblepi burgery.
7. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Ustaw moc na jakieś 70% i obsmażaj burgery często je obracając. Jeżeli gotowy burger to 100% usmażenia to ty masz osiągnąć poziom 80-90% usmażenia. Kotleciki będą jeszcze smażone z sosem, więc nie mogą być gotowe całkowicie, bowiem później zrobiłyby się zbyt twarde. 
8. Wyjmij z patelni burgery. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. 
9. Przy pomocy ręczników papierowych i pałeczek wyczyść patelnię z całego tłuszczu i pozostałości z burgerów. Sos teriyaki musi myć klarowny i czysty.
10. Na oczyszczoną patelnię wlej sos sojowy, sake i dodaj cukier. Zagotuj i mieszaj.
11. Kiedy sos pokryje się dużymi bąblami dodaj do niego burgery. Przewracaj je co chwilę i polewaj sosem. Tak, żeby całość kotleta była dokładnie pokryta karmelizującym się sosem.
12. W oddzielnym garnku zagotuj wodę. Wrzuć jarzyny i gotuj je 3-4 minuty. Mają być półsurowe. 
13. Na talerzu wyłóż liście pak choi. Przykryj ich grubsze końce poduszką z ryżu. Dodaj brokuł, groszek i marchew. Wyłóż burgera opartego o poduszkę ryżu i delikatnie polej sosem.

Itadakimatsu!