2 Tonkatsu

Tonkatsu to po japońsku kotlet wieprzowy - ton to wieprzowina, katsu (skrót od katsuretsu) to kotlet. Można powiedzieć, że to odpowiednik naszego kotleta schabowego, choć różnic jest wiele - w doborze mięsa,  sposobie przyrządzenia czy podania. Już na samym wstępie mamy pierwszą odmienność. Tonkatsu przygotowuje się najczęściej z polędwiczek wieprzowych, a nie ze schabu. Mięso się wałkuje, a nie tłucze. Smaży się w głębokim oleju i podaje z sosem, który również nosi nazwę tonkatsu. Wydaje się go zawsze w towarzystwie drobno pokrojonej kapusty. Do dzieła.

Składniki

2 porcje

Kotlety

• 2 niewielkie polędwiczki wieprzowe (można zastąpić filetem lub schabem)
• mąka pszenna do panierki
• 1 jajko do panierki
• panko (japońska "bułka" tarta)
• olej roślinny (taka ilość, żeby kotlety mogły się usmażyć w głębokim tłuszczu)

Sos

• 4 łyżki sosu Worcester
• 4 łyżki ketchupu 
• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 3 łyżki wina Mirin
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 łyżka cukru
• zmiażdżony ząbek czosnku

Do podania

• 200g suchego krótkoziarnistego ryżu japońskiego 
• 50ml octu ryżowego
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• kapusta pekińska
• 3 łyżki octu ryżowego
• pomidorki koktajlowe
• zielony ogórek pokrojony w drobne słupki

Przygotowanie

1. Na sicie dokładnie wypłukaj ryż z nadmiaru skrobi. Delikatnie pocieraj ziarenka ryżu do momentu, w którym woda z płukanki będzie zupełnie czysta. 
2. Wrzuć ryż do ryżowaru (bądź garnka) i zalej wodą, tak żeby wody było więcej niż ryżu o pół centymetra. Gotuj 15 minut od momentu wrzenia, następnie trzymaj w cieple 20 minut. 
3. Przygotuj sos do ryżu: w 50ml octu ryżowego rozpuść 2 łyżki cukru i pół łyżeczki soli.
4. Dodaj sos do ryżu i dokładnie, ale bardzo delikatnie wymieszaj ryż tak, żeby sos dotarł do każdego ziarenka.
5. Mięso opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i wytnij kotlety. Przy pomocy wałka rozgnieć je tak, żeby miały około centymetra grubości.
6. Delikatnie posól i popieprz kotlety.
7. W głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 170 stopni. Oleju powinno być tyle, żeby kotlety zanurzyły się w całości.
8. Wbij do miseczki jajko i przy pomocy pałeczek (widelca) roztrzep je. Na talerz wysyp panko. 
9. Kotlety dokładnie obtocz mąką pszeniczna, następnie dokładnie pokryj jajkiem i panierką panko. 
10. Kotlety smaż mniej więcej 6 minut kilkukrotnie je obracając. Będą gotowe kiedy panierka będzie złocista.
11. Przygotuj sos tonkatsu. W małym rondelku wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej do momentu wrzenia. Często mieszaj. 
12. Z kapusty pekińskiej oderwij 5-6 liści, zwiń je w rulon i pokrój w półcentymetrowe paseczki. Wrzuć je do miski z lodowatą wodą (dzięki temu będzie bardziej chrupiąca). Po kilku minutach odcedź ją dokładnie i zalej 3 łyżkami octu ryżowego. 
13. Usmażonego kotleta odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Pokrój go w jednocentymetrowe paski. 
14. Wyłóż na talerz ryż, kapustę. Przy pomocy noża przenieś na ryż pokrojonego kotleta, polej go sosem wzdłuż, na środku. Przystrój połówkami pomidorków koktajlowych i słupkami ogórka zielonego. 

Itadakimatsu!